炒回锅肉之前熬油时怎样才能又快又不会爆？

你好！
这是我们家里面的做法：
先把肥肉用开水烫一下，捞出来以后因为是热的，没过一会表面的水就干了，这样炸油的时候就不会爆。
然后锅子里面是一定要抹干的啦~在锅子里面先放一些油再把烫好的肉放到里面炸就快多拉~
而且开水烫过的猪肉炸出来比没烫过的更加酥脆，不会很硬。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

这是我们家里面的做法：
先把肥肉用开水烫一下，捞出来以后因为是热的，没过一会表面的水就干了，这样炸油的时候就不会爆。
然后锅子里面是一定要抹干的啦~在锅子里面先放一些油再把烫好的肉放到里面炸就快多拉~
而且开水烫过的猪肉炸出来比没烫过的更加酥脆，不会很硬。

火小点
具体多小还是看手感的
只要火候把握得当
几分钟就把油煸出来了
实在不行就冷锅的时候放点油
这样熬油会快一些
小餐馆里都是直接用油炸的
然后漏勺滤一下就接着炒了
这就是为什么餐馆里的菜
看着油水挺厚
其实不怎么样
淀粉调肉
只适合炒肉丝
肉片之类
炒出来的滑嫩而已

你在饭店吃的回锅肉都是在炒制之前煮到7成熟的肉，根本不需要煎油，因为在水里煮的时候已经把油煮的差不多了，而且猪肉的时候已经加入了调料使其入味了。所以炒出来很香。在家做这道菜你也可以事先把肉煮好晾干，随炒随吃，但量不宜过多，因为时间太长太干了也不好吃了。