羊汤怎么熬制？

羊肉汤是一道菜品，可以滋养补肾，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。那么羊肉应该怎样熬怎能充分发挥它的营养呢？本文就来简单分享一下：

当然，骨头和羊肉、羊杂煮的时间需要长一点，最少也要半个小时，接着就要进行后期加工了。如果想简单一点，直接把羊肉捞出来切片或者切块盛入碗中即可，这里介绍的是有些羊汤馆的做法，家里同样可以做：将捞出来的羊肉和羊杂切块，热锅凉油，这里要放羊油，羊油可以事先用买来的羊肉中的肥肉提炼一下。为什么要放羊油呢，大家也知道，羊肉的最大特点一是鲜而是膻，一点膻味没有，羊肉汤就没有了灵魂，羊油在这里就是起的这个作用。

等到姜粒炒出香味，然后将羊肉、羊杂在羊油中爆火煸炒，接着放适量的盐，还有两位调料，那就是胡椒和茴香粉，虽说放的不多，但汤的香味能立马提起来，其实很多羊汤馆放的调料也不多，但是这两味都是必须有的。炒好后，把之前熬好的汤倒进去，煮开后加少许盐和味精盛入碗中即可。

如果喜欢吃辣的，自己做一点羊油辣子，做法也是很简单，用热羊油泼在干辣椒面里即可，把做好的辣椒油浇在羊肉汤里，一碗红亮而香气四溢的羊肉汤便出现在你面前，如果想来点下酒菜，用辣椒油把切好的羊杂在锅里爆炒一下，短时间就能做出一道可口的下酒菜。

准备材料，羊肉、葱、姜、桂皮、花椒适量、盐适量、酱豆腐、老抽、料酒适量、甘草片，孜然粒少许、肉蔻、干辣椒、枸杞、糖。做法，第一，炖羊肉的时候加萝卜去味儿在煮羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。第二，给锅里加点八角，要知道炖羊肉是必须药房八角的，肉下锅就放入八角，增进食欲。第三，羊肉冷水下锅，水开之后，把锅里的沫给弄掉，然后也可以给锅里放点姜和料酒，在炖个3 小时。 第四，加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，这样炖出来的汤又有营养又好喝。

羊肉和白菜粉条，第一，首先将羊肉洗干净，然后用刀将羊肉切成差不多大小的块，放一个小铁盆里面，第二，烧半锅水，将切好的羊肉放开水焯5分钟，捞出，漂净，晾干即可！第三，将买来的大白菜洗干净，晾干，用刀切大块，第四，用小火把锅烧热，然后放进去油，然后再将晾干的大白菜炒一下，这个时候的话尽量不要炒太长的时间，不然的话就不好吃了。

第五，用大一点的火先把锅给烧热，然后给锅里放适量一点的油，把肉给炒一下，没有水了就可以了。第六，肉的水分没有了之后，可以放点料酒，料酒的话就可以有去腥大哥的作用，然后就是给锅里加水，加辣椒、下姜、八角、糖和桂皮、以及老抽，然后再用大一点火去顿，差不多50分钟之后就可以了。第七，50分钟之后就能闻到肉的香味了，这个时候就可以再放一点的盐，当水差不多的时候把大白菜放入羊肉里即可，最后用大火收一下汁，然后根据自己的口味加入鸡精，蒜等调料就可以了。

准备材料，材料：姜，八角，冰糖少许，盐，油，羊肉，土豆，胡萝卜，油，陈皮，生抽，豆瓣酱，料酒，胡椒粉。干辣椒，桂皮，油，做法，第一，先把羊肉剁成块，和土豆切块，胡萝卜切块，姜切片，干辣椒切粒。第二，羊肉放锅中加入冷水，开火烧开氽烫断生，去掉血水后捞出沥干水分装碟备用。第三，,热锅下油，加入姜片，干辣椒，桂皮，八角炒出香味，再倒入羊肉煸炒一会儿。第四，加入冰糖，豆瓣酱，陈皮，胡椒粉，料酒，生抽翻炒均匀，倒入少量的水，盖上盖炖煮十分钟。第五，焖煮后再倒入土豆块，胡萝卜块翻炒均匀，再加入适量的开水，又盖上盖中火继续炖煮。第六，待汁水收干时，加入适量的盐拌均，大火收汁，待汁水收干即可关火。

家里做羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，不像饭馆里炖出来白白的，看起来就很有食欲，那羊肉汤怎么熬白呢?
羊肉汤怎么熬白
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
熬羊肉汤的做法
食材：羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄;鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。
做法：
1、炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。
2、烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。
3、上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。
4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约1.5小时，即成。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。
注意：熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
秋冬时节，熬上一锅羊肉汤，再放上煮好的羊肉加上香菜香油盐，好喝又暖和。那羊肉汤怎么熬白呢?下面我们来看看有什么方法。
警惕熬制羊肉汤的添加剂
有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”，如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。
先在锅中加入3升水，烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂，仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮，撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成。观察羊肉汤的颜色略显乳白色，但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来，膻味很轻。
再加2升热水，然后继续熬煮。开锅后按“羊骨白汤”1%的添加要求，只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色，并且油光发亮，非常鲜美诱人。
注意，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。

先将买回来的羊肉用热水煮一下，然后将表面的浮沫去掉，然后将水倒掉，重新加入冷水，然后重新煮羊肉，慢火煮，最后煮熟后加入葱花、香菜还有胡椒粉，即可食用。

羊汤如果注重喝汤的话，建议放入党参，茯苓，当归，莲子，薏米一起用砂锅熬制两个小时，中间添水一定用凉水，出锅加枸杞。