煮羊肉汤在最后一步快好的时候加盐。具体步骤:
主料:羊排500g、当归25g
辅料:淮山10g、红枣12颗、姜8g、大葱1/2段、枸杞少许、盐适量
1、姜切片,当归、淮山、红枣冲洗干净。
2、羊肉洗干净。
3、羊肉冷水下锅,放入大葱段,焯水后捞出。
4、将羊肉和所有材料放入砂锅中,兑入2L水,大火烧开,小火煲1.5小时。
5、最后放入枸杞,调入盐再煲5分钟即可。
羊肉汤煮至一个小时左右放盐。清炖羊肉汤的具体做法如下:
首先准备用料:羊腿1只、葱段适量、姜1块、花椒10颗、白萝卜1块、料酒2勺、食盐适量。
1、先把买来的羊腿斩成小块,然后清洗干净厚冷水下锅,里面放葱、姜段、料酒、一块白萝卜,然后一起煮开。
2、羊肉煮熟后,用清水洗干净里面的血沫去除羊骚味,然后加足够炖羊肉汤的清水,把葱、姜、料酒放进去。
3、白萝卜段上面用用筷子插些小孔方便吸羊肉的膻味。
4、待羊肉汤煮至一个小时左右,把吸入了羊肉膻味白萝卜段检出来不要,然后再加入切成小块的白萝卜,现在放适量的盐,再炖30分钟。
5、煮羊肉汤就做好了。
羊肉熟的时候再放盐,盐作为一种强电解质,如果煮羊肉的时候放盐,会破坏羊肉的细胞膜,这样炖出来的羊肉就会流失水分,失去弹性,导致变老变柴。
清炖羊肉肉色白嫩,汤色清亮,最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
扩展资料:
清炖羊肉容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
参考资料:百度百科-清炖羊肉
因为盐作为一种强电解质,会破坏羊肉的细胞膜,这样炖出来的羊肉就会流失水分,失去弹性,导致变老变柴,难以嚼动。
正宗的新疆手抓羊肉,就是什么调料都不加,用文火慢炖2小时,起锅后才撒上一层盐,这样既增加了风味,又不会影响羊肉的口感。
一、营养:羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养成分。羊肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。可为人体提供足够的营养。
二、御寒:羊肉味甘而大热,能温中而暖下。
三、补虚:羊肉能“补虚劳,益力气”。
四、防病:羊肉有养血、益气、滋补身体的功效
清炖羊肉的时候等羊肉熟的时候再放盐。
材料:羊肉600克,白萝卜半根,胡萝卜一根,大葱一段,姜一块,花椒粒 20-30粒,啤酒一罐,盐2勺,香菜适量。
做法
1、羊肉切块清洗干净,浸泡一小时去血水,反复冲洗备用。
2、将羊肉放入砂锅中,注冷水至没过羊肉。
3、放入葱段和姜片,大火烧开。
4、倒入一罐啤酒,放入花椒粒,烧开,盖上盖,转小火炖1小时。
5、胡萝卜和白萝卜去皮切块。
6、放入羊肉锅中,盖上盖,再转小火炖30分钟,调入适量盐,关火撒入香菜段即可。