煮羊肉汤在最后一步快好的时候加盐。具体步骤：
主料：羊排500g、当归25g
辅料：淮山10g、红枣12颗、姜8g、大葱1/2段、枸杞少许、盐适量
1、姜切片，当归、淮山、红枣冲洗干净。
2、羊肉洗干净。
3、羊肉冷水下锅，放入大葱段，焯水后捞出。
4、将羊肉和所有材料放入砂锅中，兑入2L水，大火烧开，小火煲1.5小时。
5、最后放入枸杞，调入盐再煲5分钟即可。
羊肉汤煮至一个小时左右放盐。清炖羊肉汤的具体做法如下：
首先准备用料：羊腿1只、葱段适量、姜1块、花椒10颗、白萝卜1块、料酒2勺、食盐适量。
1、先把买来的羊腿斩成小块，然后清洗干净厚冷水下锅，里面放葱、姜段、料酒、一块白萝卜，然后一起煮开。
2、羊肉煮熟后，用清水洗干净里面的血沫去除羊骚味，然后加足够炖羊肉汤的清水，把葱、姜、料酒放进去。
3、白萝卜段上面用用筷子插些小孔方便吸羊肉的膻味。
4、待羊肉汤煮至一个小时左右，把吸入了羊肉膻味白萝卜段检出来不要，然后再加入切成小块的白萝卜，现在放适量的盐，再炖30分钟。
5、煮羊肉汤就做好了。
羊肉熟的时候再放盐，盐作为一种强电解质，如果煮羊肉的时候放盐，会破坏羊肉的细胞膜，这样炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴。
清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
扩展资料：
清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
参考资料：百度百科-清炖羊肉
因为盐作为一种强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，这样炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴，难以嚼动。
正宗的新疆手抓羊肉，就是什么调料都不加，用文火慢炖2小时，起锅后才撒上一层盐，这样既增加了风味，又不会影响羊肉的口感。
一、营养：羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分。羊肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。可为人体提供足够的营养。
二、御寒：羊肉味甘而大热，能温中而暖下。
三、补虚：羊肉能“补虚劳，益力气”。
四、防病：羊肉有养血、益气、滋补身体的功效
清炖羊肉的时候等羊肉熟的时候再放盐。
材料：羊肉600克，白萝卜半根，胡萝卜一根，大葱一段，姜一块，花椒粒 20-30粒，啤酒一罐，盐2勺，香菜适量。
做法
1、羊肉切块清洗干净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。
2、将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉。
3、放入葱段和姜片，大火烧开。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时。
5、胡萝卜和白萝卜去皮切块。
6、放入羊肉锅中，盖上盖，再转小火炖30分钟，调入适量盐，关火撒入香菜段即可。
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