红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）
步骤2
将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
步骤3
剁椒酱的做法大全
姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
步骤4
事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）
步骤5
将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
步骤6
剁椒酱的做法图解
罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳
青椒剁椒酱
主料：青椒两个、大蒜适量
1、将青椒洗净，去蒂，沥去水分。
2、现在将青椒剁碎，也可以用料理机打碎，程度自己掌握。
3、将大蒜和生姜去皮，也剁碎。
4、将剁好的的椒、蒜、姜收到容器中。
5、挖上豆瓣酱。也可以不用豆瓣酱，调好味极鲜、香油、醋汁。
6、将所有材料搅和均匀，青椒剁酱就做好了。如果一次做的多的话，可以装入瓶中，存到冰箱里，现吃现取。
教你自制剁椒酱
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