酒店不续签合同是可以的，他们并没有违规，但是没帮你们缴纳社保是不可以的，你们可以找当地的劳动仲裁委员会，向仲裁委员会申请仲裁，也可以向劳动监察大队举报，请执法部门帮忙维权。
五险一金是国家规定公司必须缴纳的，单位没有责任不做，你可以先跟单位协商，无果后找当地劳动仲裁机构或咨询12333.
这种情况可以到劳动局仲裁要求补偿（过这么久应该是补缴不了了，可以要求补偿等值的现金）
