莆田,史称“兴安”、“兴化”,又称“莆阳”,“莆仙”。传说莆田这个地方是因为太上老君炼丹时发生爆炸,丹掉入海里,驮陆地的地牛被烫到,引发地质变动,才浮起蒲田这块陆地的.原来叫浮田,后来报给朝廷的时候,记错了,就变成了蒲田!后来由于一直发洪水,才把三点水给去掉的。后来就称“莆田 ”。
南朝陈光大二年(568)析南安县(今泉州)地建莆田县,不久撤县,地归南安县。
隋开皇九年(589)再置莆田县,由于南安郡人口不足而被撤销,下辖的莆田县也被撤销。
唐武德五年(622)再置莆田县,属丰州(州治今泉州南安丰州)。
1949年8月21日解放,属第五专区(今泉州),1950年属泉州专区,1955年属晋江专区(泉州)。1970年6月,莆田、仙游两县由晋江专区划到闽侯专区,同时把闽侯专区改为莆田专区。1971年5月改为莆田地区,辖莆田、仙游、永泰、平潭、长乐、闽侯、福清、闽清8县。1973年7月划闽侯县归福州市。
1983年4月28日,国务院批准撤销莆田地区,将闽清、永泰、福清、长乐、平潭5县划归福州市,将莆田、仙游2县划回归晋江地区(今泉州)。1983年9月9日,国务院批准设立地级莆田市,以莆田县部分行政区域为该市行政区域,将晋江地区的莆田、仙游二县划归莆田市管辖。析莆田县地置城厢、涵江2区。将莆田县的城厢镇、城郊公社成立城厢区,将莆田县的涵江镇、涵江公社成立涵江区。
2002年2月1日,国务院批准撤销莆田县,设立莆田市荔城区和秀屿区,同时调整莆田市市辖区行政区划