鲜锅兔怎么做才鲜嫩

说是制作方法，其实只是我自己的胡乱做的。反正是把调料码在一起，下锅炒，就成了。觉得自己做了几次，味道还可以，就把自己制作的方法写了上来，与各位好吃嘴共勉。
    第一步：当然是准备原材料了。
    1、兔子1只。（这个当然需要，宰成小块。）
    2、姜
    3、蒜
    4、花椒
    5、野山椒1瓶
    6、料酒
    7、葱和香菜
    8、味精或者鸡精
    9、芡粉
    把宰好的兔子码上芡粉、姜、蒜、花椒、料酒等放置一段时间。
    第二步：炒
    锅内下菜油，烧热后把码好的肉块放下去炒吧。不急，炒出香味道。接下来把野山椒放进去，继续炒。

（看我锅铲飞扬。）

    加上汤，最好的烧开的高汤（必须要才烧开的哈）。盖上锅盖，先大火至烧开，再小火慢慢煮吧。
这个时候，你可以看看书、听听音乐、上上网。中途去翻上那么几翻。
    第三步：起锅。
接下来，起锅了，这个时候可以不放芡粉的了，关火，放味精或者鸡精。面上洒上葱和香菜。

（锅底放上香菜）
    香喷喷的“鲜锅兔”做好了。现在能来点小酒，那就太舒服不过了。同志们，别客气，动手吧。

主料

兔子一斤半左右 二荆条一斤左右
小米椒三两 嫩姜一大块
油半斤左右

辅料

大料适量 豆瓣酱适量
盐适量 老姜适量
料酒适量 芡粉适量
味精适量 鸡精适量
蒜、适量 香菜适量
八角适量 花椒适量
自贡美食—鲜锅兔的做法步骤

1. 老姜洗净，一半切成颗粒、一半切成块状，嫩姜切成细丝，小米椒切碎，二荆条切成一厘米左右的颗状，蒜切成厚厚的一片一片的，香菜切碎

2. 兔子切小块、洗净、沥水。
兔子放入碗中，放入芡粉、料酒、盐、鸡精、老姜颗粒、一瓣八角（撇碎）、两三颗大料，拌匀，放置一边（30分钟左右）

3. 清油下锅（稍微多放点油），油热，下姜块、蒜、豆瓣、花椒、大料、八角，小火炒香，放入切碎的小米椒和嫩姜丝再翻炒一下。

4. 加入高汤（没的高汤的，加入冷水也是一样的），放入盐、味精烧开。放入腌制好的兔子

5. 等到入味的时候放入切好的二荆条，焖出清香味之后，关火，起锅，撒上香菜即可。

第一步买材料：

用料

兔肉：一只 火锅底料：饭巢火锅底料200g

大葱：2.3根随心 蒜：看心情

料酒：合适就好 鸡蛋清：一个鸡蛋

芡粉：少量 素菜：你喜欢的都行

香菜：两三根

兔兔这么可爱，好想吃

作为一个资深的吃货，看见兔兔这么可爱，我口水都出来了，好想吃呀。

做法

第一步：准备主材

兔兔洗好备用，料酒为了去腥，放入鸡蛋清和芡粉，让兔肉更加鲜嫩，切好蒜瓣儿、大葱、香菜。我自己做的是一般兔丁，一大锅素菜，各位家人可以根据自己的喜好更改配比，不过给人建议还是放一点素，不要做全兔，兔兔虽然好吃，也不能只吃兔兔。

第二步：拿出饭巢火锅底料

第三步：打好底

洗完切好的蔬菜统统放入高压锅了，我放了藕片、土豆片，山药、竹笋、蕨菜，你喜欢的素随便放（别把蔬菜也放进去就行）

第四步：炒兔兔

热锅倒油，放大葱段炒香，再加入饭巢火锅料，注意掌握火候，炒散有香味了即可，然后倒入兔兔，把它炒到断生就行

第五步：闷兔兔

炒好的兔兔倒入高压锅，加入适量水，微微盖过食就可以了，20min即可～

第六步：吃兔兔

盆底放了些豆皮，我不喜欢吃蔬菜，各位可以放蔬菜或者豆芽之类的，不放也行。放上香菜装盘，简单快手易学的噢～

（技术不到家卖相好像，没有餐馆的好看，不过味道真心好吃哦）

小贴士

1、这道菜不用加任何一样调味料，类似豆瓣、八角、干辣椒、盐、鸡精，都没有加的，因为饭巢火锅底料太有味儿～

2、喜欢吃麻的话呢，可以出锅装盘时倒入一点青椒油～

3、如果码上很多很多嫩姜丝，会更辣，就更像是自贡乡下兔，也可以试试～

自贡鲜锅兔的辣与湘、渝地带人们所吃的辣是有所不同的，自贡鲜锅兔它继承了盐帮菜特点突出的是鲜香、麻辣，而湖南、重庆一带的就只是单纯的辣。鲜锅兔地地道道的正宗特色餐饮，这道菜本身而言也是这近10年从美丽的自贡市走向广大食客视线的。成都朱葛师傅鲜锅兔，传承四川仔姜鲜锅兔的技术，致力于鲜锅兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。

1、锅内下人色拉油、菜籽油，大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、冰糖，大火浸炸出香，炸干香后捞起。学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。

2、锅内油加热到六成热，下入郫县豆瓣，加热至豆瓣内的水分完全炒干，炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅，炒约30分钟，加入香料A，炒约20分钟，然后放入香料B，再炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，再加入香料C，慢炒约20分钟，加入蒜片，淋入白酒，加入青花椒、糍粑辣椒、干辣椒节，翻炒均匀，炒约30分钟，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵，最佳使用时间是一周之后。

特点：

汤汁红亮，香辣醇厚。

注：

1、冰糖要在烧热油后放入，此时放入冰糖容易上色且能使得味道更醇厚，起到调和滋味的作用，与鲁菜中熬糖色的手法类似。

2、药料炒制有先后，砂仁、草果、八角等香气不易散发的药料要先放，使之充分融合到油中，其余的药料要后放，以免香气过早挥发。

制作方法：

（1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟，入七成热油内滑约1分钟至定型。成都朱葛师傅鲜锅兔，传承四川仔姜鲜锅兔的技术，致力于鲜锅兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。

（2）仔姜切丝，泡辣椒剁细，泡姜剁细，青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。

（3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒香，然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香，下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒一下，下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油，当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形，撒入青红辣椒段、蒜苗。

（4）锅内加入火锅老油50克，烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面，点火上桌。

中国有名的鲜锅兔、手撕烤兔、麻辣兔头、冷吃兔、等美食，都发源于四川，而四川兔肉做法的代表朱葛师傅占有一席之地，成都朱葛师傅是经过精心研究之后，推出的非比寻常的口味。味道更浓，更香，更可口的口味。

食用方法：

1、铁锅上桌后开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。

2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤涮食其他菜品。

注

此款火锅从“仔姜兔丁”改良而来，因为兔肉的土腥味重，所以仔姜、泡姜、青红辣椒用量均较大，以压住兔肉的腥味。