水解发生的难易与苷键原子的碱度，即苷键原子上的电子云密度及其空间环境有密切关系。有利于苷键原子质子化，就有利于水解。
苷键具有缩醛结构，易被稀酸催化水解。常用酸有盐酸、硫酸、乙酸、甲酸等，酸催化水解反应一般在水或稀醇溶液中进行。
苷键是苷类分子特有的化学键，具有缩醛性质，易被化学或生物方法裂解。苷键裂解常用的方法有酸、碱催化水解法、酶催化水解法、氧化开裂法等。
苷类的酸催化水解与哪些因素有关-
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脂肪酸其化学通式为RCOOH,其末端是一个活泼的羧基,R－碳链可以是全部饱和的或有一个或多个不饱和的基团,因而脂肪酸分子具有多功能性质,可与多种物质进行一系列化学反应,生成具有各种特殊性能的产物,并被广泛应用于食品、医药、交通、纺织、日用化工和塑料等工
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