鱼中含有最丰富的营养素是什么

鱼肉的营养价值和鱼的大小无关，和鱼的种类有关！
其中，鱼类有分为淡水鱼和海鱼。

一： 淡水鱼和海鱼的区别：（营养价值）

河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。
淡水鱼常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等。

海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。

不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同！！！！

鱼肉的总的营养价值很高。
首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素a和维生素d。

下面来看看几种主流鱼种的营养素含量对比：
（淡水鱼和海鱼各举二个例子来进行对比）。

一： 淡水鱼：

1. 鲈鱼：

热量 (105.00千卡)
蛋白质 (18.60克)
脂肪 (3.40克)
维生素a (19.00微克)
硫胺素 (0.03毫克)
核黄素 (0.17毫克)
尼克酸 (3.10毫克)
维生素e (0.75毫克)
钙 (138.00毫克)
磷 (242.00毫克)
钠 (144.10毫克)
镁 (37.00毫克)
铁 (2.00毫克)
锌 (2.83毫克)
硒 (33.06微克)
铜 (0.05毫克)
锰 (0.04毫克)
钾 (205.00毫克)
胆固醇 (86.00毫克)

2. 鲤鱼：

热量 (109.00千卡)
蛋白质 (17.60克)
脂肪 (4.10克)
碳水化合物 (0.50克)
胆固醇 (84.00毫克)
维生素a (25.00微克)
硫胺素 (0.03毫克)
核黄素 (0.09毫克)
尼克酸 (2.70毫克)
维生素e (1.27毫克)
钙 (50.00毫克)
磷 (204.00毫克)
钾 (334.00毫克)
钠 (53.70毫克)
镁 (33.00毫克)
铁 (1.00毫克)
锌 (2.08毫克)
硒 (15.38微克)
铜 (0.06毫克)
锰 (0.05毫克)

二： 海鱼：

1. 带鱼：

热量 (127.00千卡)
蛋白质 (17.70克)
脂肪 (4.90克)
碳水化合物 (3.10克)
维生素a (29.00微克)
硫胺素 (0.02毫克)
核黄素 (0.06毫克)
尼克酸 (2.80毫克)
维生素c (1.00毫克)
维生素e (0.82毫克)
钙 (28.00毫克)
磷 (191.00毫克)
钠 (150.10毫克)
镁 (43.00毫克)
铁 (1.20毫克)
锌 (0.70毫克)
硒 (36.60微克)
铜 (0.08毫克)
锰 (0.17毫克)
钾 (280.00毫克)
胆固醇 (76.00毫克)

2. 金枪鱼：

热量 (189.00千卡)
维生素b6 (0.51毫克)
蛋白质 (27.10克)
维生素b12 (5.00微克)
脂肪 (9.00克)
叶酸 (5.00微克)
胆固醇 (50.00毫克)
硫胺素 (0.02毫克)
核黄素 (0.12毫克)
尼克酸 (16.10毫克)
维生素e (1.94毫克)
钙 (12.00毫克)
磷 (200.00毫克)
钾 (260.00毫克)
钠 (290.00毫克)
碘 (14.00微克)
镁 (33.00毫克)
铁 (1.60毫克)
锌 (1.10毫克)
硒 (90.00微克)
铜 (0.20毫克)
锰 (0.05毫克)

三： 下面来进行一下总的对比：

1. 从营养成分上来看，淡水鱼和海鱼几乎差不多，营养成分差不多，并不等于二者的营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比淡水鱼多，营养价值略胜一筹。

比如，
金枪鱼的热量（189千卡）就要比淡水鱼的鲤鱼（109千卡）高出很多。
金枪鱼的维生素e含量（1.94毫克）就要比淡水鱼的鲤鱼（1.27毫克）高。

总之，鱼肉的营养价值和鱼大小无关，和鱼的种类有直接关系。

题外话：吃什么鱼好（淡水鱼和海鱼）

从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜！！

这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。

如果吃淡水鱼：

清蒸、红烧等做法最好。河鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。

但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道就比海鱼差远了。

如果吃海鱼：

吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；被污染的鱼含有毒素，对健康会造成危害。

是蛋白质~~
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

多吃鱼会聪明哦

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素a、维生素d、维生素b1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

蛋白质