有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。 �0�2因为大豆类含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、 胰蛋白酶抑制素及生物碱等），不利于营养的吸收。因此， 凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋， 不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。 黄豆芽则最好是炖肉（或骨头）吃， 这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。
