火腿肠中的肉和淀粉的比例是不一定的，在购买时需要注意：
火腿肠分特级、优级和普通级；
特级淀粉含量小于6%，优级小于8%；普通级小于10%；另外对蛋白质含量也做了一些要求。
一般来讲，优级肠的含肉量要高于普通肠，吃起来口感要好些；
普通肠最好不要直接食用，经过加工后口感会好些，比如炒菜、烧烤等；
对于里面的肉的种类就不好说了，肯定是合格的肉，但是部位不同，优级肠一般用号肉，普通肠一般用碎肉，不过都是符合国家标准的；
淀粉+肉味素是好了，谁说要加肉；加肉也可以，加点垃圾肉就行，多了亏本
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