用料
白菜 6个
白萝卜 1根（可以按照喜好增加）
洋葱 1个（不要太小）
葱 5根
姜 一块
蒜 300g
梨 2个
苹果 1个
虾皮酱 两勺
韩国泡菜专用辣椒粉 400g
腌渍盐 2kg（盐少腌时间长，盐多时间短）
食用盐 3勺
糖 4勺
鱼露 两勺
糯米粉 100g
跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜的做法
白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。
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用的是这种粗盐（不想专门去买粗盐的话，你用细盐也行，但是时间和用量上要相对调整。用细盐的话减少时间和用量）一大包是2.5kg，我没有用完，可以自行调节用量.用的多时间要缩短，用的是腌的时间就要增加，目的就是为了让大白菜出水。
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把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。
然后，现在可以开始准备泡菜酱了。
1. 洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用，
2. 苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。
3. 之后把2的材料全部放进搅拌器打成泥状，期间不要放水。
4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面，
5. 加入虾皮酱（实在没有你就不放吧），鱼露，盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。
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然后，我们来准备糯米粉糊。
糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面，作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上。
大概500g的清水，加入100的糯米粉。
冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌
水变透明有泡沫浮面就是煮好了
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稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。
不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。
这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。
发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。
如果你发现粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要紧，先混合到材料里面，之后看酱的浓稠程度，再稍微加入一点温水也是可以的。
这里准备的糊，不一定要全部都用完。看酱的粘稠状态。
白菜会一直出水，所以酱不能弄的太稀。
上图是做好的泡菜酱的浓稠程度
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白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。
我这里是大概腌了有三个小时了。
可以看到白菜已经不像之前的样子，菜叶已经缩水。
不建议腌超过5小时，会咸死人😂 也不需要再泡盐水。我腌了三小时已经觉得够咸了。主要目的是让白菜出水就行，想要味道浓一点可以在泡菜酱上面下功夫，而不是把白菜腌的死咸死咸。
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怎么才算是腌够时间呢。
拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。当然菜头的地方还是会稍微差一点，但是我不想要太咸，所以这个状态的时候我就可以开始洗白菜了。
拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。
不要问我能不能用脚踩😳理论上肯定是可以的，但问题是，我心理上接受不了用脚踩去把水分挤出来😂
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把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。
跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。
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抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。
放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。
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盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触，保存更久。
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我用的部分材料
第一罐就是虾皮酱，泡菜用的材料，我不在国内所以不知道国内是什么牌子，但是某宝上都能买齐。
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两种勺子的大小。用量其实不需要太精确，按照个人口味调整就可以。
鱼露和盐都是咸的，两者不要同时增加用量就好。
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盐，糖，用的这个勺
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虾皮酱，鱼露用这个勺子。
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小贴士
1. 白菜一定要腌的时间够，才能更好的控水
2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己种的辣椒磨得粉，所以我没有图片。辣椒粉一定要用泡菜专用的，不能用中国的辣椒粉。泡菜专用的辣椒粉颗粒比普通辣椒粉大。某宝上很多，一搜就能看到。搜韩国泡菜调理套餐，有的都一整套卖的。
3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠一点还能补救，稀了就没有办法了。
4. 同样的泡菜酱也可以做萝卜泡菜
5. 刚做好的泡菜我们叫生泡菜，味道比较鲜，不怎么发酸。放的时间稍微长一点后，就会发酸，我们叫做熟泡菜，那是因为时间更长发酵就更久。喜欢吃酸一点的话，就稍微等个几天，不喜欢酸的话就可以马上吃了。
泡菜酸甜口味，味道淡淡的，清清爽爽。特别是夏天没什么胃口，不防先来一盘小菜开开胃，舒心又爽口。下面就具体介绍一下泡菜的做法与步骤
准备食材:白萝卜1/2个
胡萝卜1个
黄瓜1个
柠檬1/2个
辅料
姜5片
蒜5瓣
白糖100克
白醋50克
食盐1茶匙
小米椒6个
香叶4片
水适量
锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用3
白萝卜洗净去皮切成粗条4
放入少许食盐抓匀淹制一下5
胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中6
全部抓匀淹制5分钟左右
步骤7
再用清水冲洗一下
步骤8
捞起沥水份干9
蒜切片、姜切成丝加入萝卜中10
柠檬洗净切好11
用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀12
熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中13
放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
在腌制泡菜的做法与步骤中，要注意以下几点
1.制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2.制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染。要密闭性好、不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
3.除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。
教你泡菜清脆爽口的做法
泡菜大变身：一场味蕾上的冒险
泡菜，一种韩国经典美食，以其酸爽辛辣的滋味征服了无数吃货的心。如果你也想亲手制作一份美味的泡菜，那么以下这份详细指南将为你开启一场妙趣横生的味蕾冒险。
材料准备：大白菜、萝卜、葱、姜、大蒜、辣椒粉、盐
第一步：巧手“脱衣”展风采
挑选一棵新鲜结实的白菜，用刀将外层的几片叶子剥掉，露出里面洁白无瑕的内芯。接着，将白菜切成均匀的块状，大小和形状因人而异，全凭你自己的喜好。
第二步：萝卜“切丝”秀身姿
萝卜是泡菜中的另一位重要成员。将萝卜洗净削皮，切成细丝或薄片，切得越细，泡菜的口感就越脆爽。
第三步：香葱“提神”姜蒜“醒脑”
取一根翠绿的葱，切成小段，加入姜和蒜末，共同组成了泡菜的灵魂配料。这三剑客不仅能提升泡菜的香味，还能赋予其提神醒脑的功效，让你在享用泡菜时神清气爽。
第四步：辣椒粉“点燃”激情
韩国辣椒粉是泡菜的点睛之笔。根据你的口味，酌量添加辣椒粉，从微辣到火辣，任你选择。辣椒粉不仅能赋予泡菜鲜艳的色泽，还能激发你的味蕾，让你体验一场味觉上的刺激之旅。
第五步：盐分“入味”定乾坤
在白菜和萝卜中加入适量的盐，充分搅拌均匀。盐分不仅能杀菌消毒，还能帮助白菜和萝卜脱水，使其更易入味。这一步虽然简单，却至关重要，是决定泡菜风味的关键所在。
第六步：“关紧门户”促发酵
将腌制好的白菜和萝卜装入干净无油的容器中，压实并封口。发酵过程需要在室温下进行，因此请为泡菜找一个温暖的地方，让它安静地“熟睡”。
第七步：耐心等待“破茧成蝶”
发酵时间通常需要3-7天，具体时间取决于室温和泡菜的量。在此期间，泡菜会不断发酵，产生乳酸菌和其他有益菌群，赋予其独特的酸爽风味。随着发酵的进行，泡菜的颜色也会逐渐变深，变成诱人的乳白色。
第八步：尽情享用泡菜盛宴
当泡菜彻底发酵完成后，即可开盖享用。酸爽辛辣的滋味瞬间席卷你的味蕾，唤醒你的食欲。泡菜不仅可以作为小菜单独食用，还可以搭配米饭、面条或其他菜肴，为你的餐桌增添一抹爽口的色彩。
温馨小贴士：
新手上路，可以先尝试制作少量泡菜，积累经验后再扩大制作规模。
制作泡菜使用的容器一定要干净无油，以免滋生细菌影响泡菜的口感。
泡菜的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣一点的可以多加辣椒粉，喜欢酸一点的可以延长发酵时间。
泡菜发酵后可以冷藏保存，但建议在1-2个月内食用完毕，以保证最佳风味。
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