湘源的手工腊肠怎么做好吃？

腊肠是风干做成的，而且需要冷藏起来，不然气温高了就会发霉变质，需要提前处理才能让口感更好，而且有些腊肠为了长久保存，所以会加上很多的盐保质，不过水煮一遍就会咸的难以入口。不过有的腊肠还是不需要煮的，要看腊肠的制作时间和状态。很多饭店里的腊肠都非常美味，其实都是有秘诀的，大家可以学习一下。其实腊肠提前煮一遍味道会更好，很

多人都不知道。


家里做的腊肠要不要过水煮一遍，其实如果家里的腊肠已经放置了一个月以上，或者是放在冰箱里冷藏的，那么拿出来以后肯定需要放进热水里面煮十几分钟的，因为腊肠已经变得非常硬了，也没有了什么水分，所以厨师们都会将腊肠煮一遍后，再放进蒸笼里蒸上几分钟，然后沥水后加入配菜爆炒一会儿，口感绝对要比直接炸好吃多了。


另外，腊肠需不需要煮也看你的腊肠存放时间，如果是刚做好的腊肠，并不是特别软，所以不需要煮一遍更不需要蒸，这时候的腊肠里面还有很多水分，如果煮了一遍或者蒸了以后，腊肠就会变得非常软，而且味道闻着非常腥，不论加什么配菜都无法挽救这个味道了。刚做好的腊肠直接下锅炒就行了，放入少量油稍微炒一下就可以食用了。


炒香肠的时候很多人为了省事都会直接将它放进油锅里炸，这样做出来的菜油腻感是非常重的，而且硬邦邦的口感很差，在炒菜的时候最好也要用小火低温炒，慢慢的加热腊肠，如果火太大了腊肠马上会烧焦，因腊肠已经是半熟制品了。如果腊肠已经加了盐，那么在炒菜的时候就要注意少放点调味料，不然口味太重也不好吃的。外面的腊肠比起家里做的还是要差很多，外面的腊肠都会添加很多面粉和添加剂，喜欢吃的可以自己动手做，做法也比较简单。

• 烹饪建议：炒菜，炖菜