1、本质不同：
在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。
2、营养元素不同：
1、
蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下:1)水分-新鲜蔬菜的含水量在90%以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2)维生素-绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3)无机盐-蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4)食物纤维-各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
2、
水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为:1)各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2)水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3)水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4)水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
水果是指多汁且大多数有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、
明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。
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