怎样选择好面粉？

1.水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
2.颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。
3.面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。
4.新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。

方法
1/5 分步阅读
捏一捏

用手抓起一把面粉，握紧手一会儿之后再松开手，如果面粉会散开的话，则说明该面粉比较好，如果成一团的话，则说明该面粉还有较大的水量。


2/5
闻气味

抓起一把面粉，闻一闻气味，如果有一股发霉、苦涩、酸臭等气味的话，则说明该面粉的质量比较差。

注意：质量好的面粉，闻起来有一股清香气味。


3/5
捻一捻

用手指捻一捻面粉，如果觉得很软的话，则说明该面粉的质量比较好，反之如果很光滑的话，则说明该面粉的质量较差。

注意：捻起来很光滑的面粉，很可能是掺杂一些石膏或石粉。


4/5
面粉的颜色

仔细观察面粉的颜色，如果颜色呈现白色的话，则说明该面粉的质量比较好，反之，如果颜色为黄色的话，则说明质量比较差。

注意：面粉的颜色越深，则说明该面粉的质量越差。


5/5
储存面粉的方法

做馒头、面包店的商家可能会一次性购买大量的面粉，如果存储不当的话，则面粉将会发霉变质。一般来说，面粉应该离地面一段距离，环境湿度应该在65%左右，环境温度在20摄氏度左右。

面粉种类繁多，买的时候要根据用途来挑选适合筋道的面粉，下面一起来学习一下吧！

一般面粉分几个等级。具体的见各大超市包装描述。如果是家庭食用，多从色泽，水的配比，查看外观等方面入手。一般常识下的认知为白色，手捏一撮，柔，细腻，且略湿。而调制成团后，数次的醒发和面，能形成光滑的面团。蒸熟后和外面卖的成品差异无己。

如何选购面粉？教你小窍门，买到好面粉