鱼片的几种做法，爱吃鱼的有福了

鱼片鹅肝酱炖蛋食材：鸡蛋3个，鹅肝酱50g，鳜鱼肉一片，料酒2勺，盐少许，色拉油适量，葱花少许，蒸鱼豉油2勺，白胡椒粉少许

做法步骤

1、鳜鱼洗净取其中一面的背部鱼肉

2、切成鱼片

3、放入碗里加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀后加点色拉油入冰箱冷藏腌制入味

4、旅游买回的匈牙利鹅肝酱

5、切成小粒

6、鸡蛋加入盐和料酒打匀后，按照蛋液与水1:1.5的比例加入温水搅匀

7、蛋液用筛子过滤一下

8、把鹅肝酱粒均匀的加入到蛋液里，稍微留下几粒

9、用保鲜膜封住后，等锅中水开后，放入蒸笼里

10、大概蒸了10分钟左右，蛋液开始凝固，把鱼片和剩下的鹅肝酱粒铺在蛋液上

11、继续再蒸5分钟左右

12、等蛋液完全凝固后取出淋上蒸鱼豉油和葱花

13、加热少许色拉油

14、淋上热油，爆香葱花即可

15、完成

小窍门：蒸制的时间自己调整，比如盛放容器的深浅不同，用的时间就会不同

茄汁鲈鱼片食材：鲈鱼1条，番茄2个，姜适量，葱适量，番茄酱30克，黄酒10ML，胡椒粉少许，精盐4克，食用油适量，

做法步骤1、把鱼平放，鱼头部位切一刀，菜刀在鲈鱼背部沿鱼脊，划开，把鱼肉与鱼骨分开，另一面操作一样。菜板底下垫上毛巾防滑。2、也可以直接剁开鱼头，把刀平放切开。片下鱼腩上的骨头。另一半也是同样方法。片之前可以在鱼脊骨处划一刀。3、然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片。4、锅中入油，炒香姜葱，加入鱼骨，加少许黄酒翻炒至变色。5、加入番茄炒匀，加入适量开水或骨汤，加入番茄酱大火煮开。加入盐，胡椒粉调味。6、煮开后转中火煮约15分钟，捞出鱼骨，番茄。加入鱼片滚熟。加入后数秒，太久鱼片会煮碎了。7、最后捞出鱼片，装汤。撒上葱花，淋上热油即可。酸甜味美的茄汁鲈片做好了，是不是很简单呢？也可以换为其他鱼来做。欢迎来说说你吃过的番茄鱼吧。

私房水煮鱼片

食材：鲜活的草鱼，黄豆芽，芹菜，干红辣椒，葱姜蒜，麻椒，八角，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，盐。

方法步骤1、新鲜的草鱼去鳞，去腮，去腹，腹内黑膜要彻底清洗干净，这样才不会腥；2、用刀从鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用；3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；4、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底待用；5、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；6、再起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；8、放鱼片，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，放好鱼片后轻轻划散；9、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；10、趁热将其浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

小贴士：鱼片下锅后不能大幅度翻动，盐用来要适宜。