步骤如下：材料准备：中筋面粉（20-24个量） 300克 、黄油（揉进面团） 40克 、盐 6克 、水 150克 黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克 1、黄油，盐，中粉混合 2、搓成粒状 3、加水 4、揉成面团，不需要出膜 5、用刀切十字 6、用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时 7、黄油，切片，放到油纸中间 8、将油纸叠成自己想要的大小 9、折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小 10、黄油尽量擀到厚薄一样 11、将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油 12、封口，口朝下 13、擀长 14、对折 15、再对折，这是1个4折 16、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。 17、卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团 18、蛋挞模里抹黄油 19、将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具 20、面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
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