没有发酵粉怎么做发糕

用料  

中筋粉（高筋粉也可以）    450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】    

干酵母    5g    

水    270g    

糖（也可不放）    20g    

葡萄干（装饰用）    适量（洗净控干水分）    

方形蛋糕模具    7寸    

发糕（无泡打粉）的做法  

• 将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。

• 搅拌成疙瘩状用手和成面团。

• 发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。

• 发好的面团里面是拉丝状的。

• 将发好的面团取出反复揉，排气。

• 将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。

• 放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。

• 蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。

• 脱模放凉。

用料  

中筋粉（高筋粉也可以）    450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】    

干酵母    5g    

水    270g    

糖（也可不放）    20g    

葡萄干（装饰用）    适量（洗净控干水分）    

方形蛋糕模具    7寸    

发糕（无泡打粉）的做法  

• 将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。

  

• 搅拌成疙瘩状用手和成面团。

  

• 发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。

  

• 发好的面团里面是拉丝状的。

  

• 将发好的面团取出反复揉，排气。

  

• 将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。

  

• 放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。

  

• 蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。

  

• 脱模放凉。

  

• 切开看里面的组织还不错。

  

• 大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。

  

小贴士

1、醒发一定要到位，否则不够松软，经常有厨友提问说像馒头，配方没问题，是单位的面点师提供的，而且经过多次实践的结果。效果不好请仔细检查一下看看哪个环节出了问题。
2、一定要蒸熟，否则会粘牙。
3、第二顿吃的时候切块蒸一下，趁热更好吃。