有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏，其实这完全是想当然。大米中含有大量淀粉，由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。农林稻棠的响水贡米可以算是米中贵族，有好的大米，用正确的方法，才会吃到最好的大米。
一般先泡水10分钟，冷水，再煮，看米包装说明
差不多。冷水直接放省能量但容易糊锅，
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