数据库的编码要统一成utf8，你这个情况我们昨天刚刚遇到过，刚开始用latin1 建立了库，再里面建立了utf8的表，一样乱码，就算改了库的编码重启也没有用，我不知道为什么，可能是mysql的bug。
最后我们是直接把库删除了，重新建库，这次确保:
库的编码是utf8
表也是utf8
在my.ini 里面设定上default-character-set=utf8
连接的jdbc url 后面也加上 ??characterEncoding=utf8
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