影响定量描述分析法描述食品各种感官特性的因素有哪些

根据评价员通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应、采集数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品的定性、定量关系。 

采用统计学的方法对来自评价员的数据进行分析统计，是感官分析过程的重要部分，可借助计算机和优良软件完成。

对于某种特定的食品，无需对其所有的感官特性制定指标，只需选择和确定那些能够反映该食品感官品质特征的感官特性并加以描述，定义和评价，即为该食品的感官指标，并构成其感官品质评价指标体系。

扩展资料：

注意事项：

1、通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地检验出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。

2、方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。

3、感官检验方法常能够察觉其他检验方法所无法检验的食品质量特殊性污染微量变化。

4、在进行嗅觉检验时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在检验食品时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。

参考资料来源：百度百科-定量分析法

参考资料来源：百度百科-食品的感官评价