做姜撞奶的窍门是什么？我做了好几次都未成功！

姜撞奶， 是以生姜磨汁，撞入鲜牛奶，遂凝结成豆腐花状，入口嫩滑香甜，姜汁之辣与奶之微膻互相激荡，入口难忘。 以广东番禺沙湾水牛奶为佳。 材料：老姜 水牛奶（ 沙糖在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半））、沙糖。 做法： 1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 2、把姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多点，但是最好不要超过3汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。 3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，糖溶得均匀一些。 4、这一步难度最大，要准备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，来回7到8次左右才能取得适合的温度（控制在70～80摄氏度左右）。（放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。） 5.、最后，把奶分别放倒在装有姜汁的小碗里，等3~4分钟，待牛奶凝固后就可以吃了。 ——————————————————————————————————— 提示—— 1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，会失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，会失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

材料
主料：牛奶
辅料：老姜、黑芝麻、枸杞
调料：盐、白糖、味精

烹制方法
1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可
2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。
特点：口感滑嫩，风味独特。

制作要点
1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。
2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中（高火一分半钟），温度控制在60度左右。
3、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！