高温使酶活性下降的方式?

第一个问，应该按照第三种去理解。外层温度与内部温度或多或少都存在差异，同一温度对一堆物质的影响一定有差异。除非持续的时间足够长。而且温度对构成蛋白质空间结构的化学作用的影响都不同。

第二个问，能否恢复只能具体酶具体分析，因为肽链是通过多种化学键形成空间结构，蛋白质三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和静电作用维持，四级结构主要通过疏水作用、氢键、范德华力等作用力形成。
有些作用在高温破坏后能重新恢复，例如氢键等，但有些作用力经破坏后，是无法重新生成或生成的位置与原来有异。
因此，升温后再降温，酶的活性能否完全恢复，这样很难回答。
但实际经验是，升温后再降温，酶的活性不可能100%恢复，一定会有所下降。

其实你可以按照第三种去理解。准确的理解可以参考核酸分子受热变性的情况，其中有个概念是Tm值：指一半核酸变性时的温度。也就是第三种说的，变性不是同步的，因为温度是不可能均匀分布的。
第二个问题，只要酶的结构没有遭到破坏，即没有失活，此时变性是可逆的。

第1个问题，应该按第一种解释去理解，（不能参考核酸的Tm值得含义）。

第2个问题，不能恢复。（只要有活性下降，就是有一些酶变性了，酶变性后很难恢复活性）