一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
我记不清了，应该是按油温分的，改天我详细的告诉你。
巧估油温有妙法
家庭厨房中开油锅，一般很难掌握油温，这儿介绍一种简便而巧妙的方法。
将一根新木筷插入油锅内， 如果油一下子就沿着筷子传上来，油温约为85℃以上； 若有小泡泡传上来，油温约为75℃～85℃左右；当泡泡一个按一个冒上来时，则油温约为 70℃(七成热)左右。
7--8成
当然是温度！
肯定是温度!!必须的~
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