腊八蒜怎么做？

腊八蒜，顾名思义就是腊八的时候腌制的蒜。每一年一到腊八这天，家家户户在忙着喝腊八粥的时候，也会开始准备腌制腊八蒜，因为腊八这天腌制的蒜，容易保存也会非常的美味，到了除夕过年的那一天，腌制的腊八蒜拿出来就饺子吃，别有一番滋味。所以每家每户几乎都会在腊八节那天做腊八蒜，这也算是人们迎接春节的第一个步骤。那么，腊八蒜怎么做呢？下面我们就一起来看看腊八蒜的做法吧。

腌腊八蒜最好是选择紫皮蒜，因为这样的蒜吃起来更香辣美味。将紫皮蒜剥好备用，蒜如果不好剥，可以放入水里泡一会，这样一来蒜剥起来就容易多了。剥好的蒜清洗干净并沥干水分。

选一个腌腊八蒜的玻璃容器，一定要提前高温消毒好，然后瓶子内部要保持绝对干燥，不能有水渍。然后在玻璃容器内倒入适量的米醋，记住腌制腊八蒜一定要选择米醋，否则腌制不会成功，腊八蒜不会变绿。

将剥好的蒜一一放入加入米醋的容器内，最终放满整个容器，然后将容器密封，放在阴凉处。因为腊八节的时候天非常的冷，所以无需放到冰箱冷藏了，只需在背阴处即可。如果家里开着暖气厨房很热，那么就需要放进冰箱冷藏室。

通常来说，密封放置一周左右腊八蒜就能腌制好，此时腌制好的腊八蒜是绿色的，随着时间的不断变长色泽也会不断加深。这个时候腊八蒜就可以吃了。

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1.大蒜要紫皮蒜。用紫皮蒜腌制腊八蒜口感和风味最好。另外在挑选大蒜时要选择手感饱满硬实，发芽、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。没有紫皮蒜，白皮也可以，但是大蒜的质量一定要好，否则容易腐烂。
2.醋要用米醋。腌制腊八蒜时一定要用米醋，米醋本身色泽比较淡，而且酸味比较醇和，带有着些微甜味，用它腌制大蒜，蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也要好许多。而经过陈醋浸泡的大蒜，则容易出现发黑的情况，而且口感也要比米醋差很多。
3.大蒜剥好晾晒2个小时。大蒜剥好之后不要立刻进行腌制，大蒜表面有很多水分，立刻进行腌制会影响保存，晾晒之后保证大蒜表面干燥。
4.整个过程无油无水。腊八蒜我们腌制好之后会经过一段时间之后才能吃，器皿最好是经过杀菌消毒控干水分之后，在进行使用。

首先就是要将蒜的皮剥掉，然后放入一个密封的容器当中，最后倒入适量的醋，然后需要加入几滴白酒，还有就是可以加入一些冰糖，然后密封保存15天左右的时间。

首先姜蒜剥干净洗干净放入一个密封罐子中，在密封的罐子中倒入水和糖，等15天腊八蒜就做好了。