冷藏过夜后就属于老面了，我们一般称之为夜种。需要加入面粉、水、盐（按原配方比例加）等再揉成面团才能继续制作面包。再有，将面团分成合适大小入急冻，再整型之前解冻，这个倒确实能放到明后天制作。不过，保险起见，需在揉面团时加入冷冻改良剂以保护酵母活性。
