？回锅肉怎么炒

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

(一)
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
(1)
将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2)
将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
参考资料：http://www.bcchinese.net/food/food_66.aspx

主料：猪肉(瘦)(250克)
　　辅料：青椒(45克)
青蒜(30克)
　　调料：甜面酱(20克)
豆瓣辣酱(10克)
白砂糖(10克)
味精(5克)
植物油(30克)

烹调工艺流程：

　　1.肉的初步熟处理
：
冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）

　　2.青蒜苗的处理
：
将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3cm）

　　3.肉的刀工成型
：
肉切成大薄片（一般长约8cm*宽5cm*厚0.2cm）

　　4.回锅工艺：

　　4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
制作方法(14张)
　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

　　5.注意事项：

　　5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

回锅肉怎么做？把五花肉切段加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入五花肉翻炒 倒入葱翻炒均匀，加入调料。

教你回锅肉简单又好吃的家常做法