乐山钵钵鸡的做法配料有哪些

钵钵鸡核心配方

1、钵钵鸡的汤料配方当然是根据食材进行的，两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡，关于汤料我们要为了口感好，也是需要做充分的准备。食用盐、藤椒果、菜籽油、葱花、黄酒、姜末、大蒜、豆瓣酱、鸡汤、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉一样都不能少。



2、制作汤汁准备食材

我们有看到需要鸡汤，因此就地取材需要准备一只童子鸡，将鸡清洗干净；在锅中加入清水将鸡没过，在放上葱段、老姜片，这是为了去除腥味的同时，是鸡汤更加鲜美清淡，点上黄酒让味道更醉人，大火煮开后小火熬制15分钟即可捞出鸡肉。

3、钵钵鸡油的制作

将四月天的藤椒果清理一下，但是千万不要洗，然后起锅烧油，锅内的菜子油烧滚直至没有气泡的时候，将油一勺一勺的浇淋在藤椒果上，直到油把藤椒果完全淹没为止，油静止24小时之后，我们用漏勺将藤椒果舀出，藤椒油就做好了。

4、钵钵鸡辣椒油制作

首先我们要准备一碗干辣椒面，碗尽量大一点，然后起锅将半碗样子的藤椒油油倒入锅中加热，待油热7.8成的时候，将热油直接倒入装有干辣椒面的碗中，随即用勺子搅拌开，我们就能闻到超级香的辣椒味儿了。

5、钵钵鸡配汤制作

将熬制好的鸡汤过滤，锅内留大概三碗鸡汤的量，再加上豆瓣酱、蒜片、盐、胡椒面以及白糖，开火熬制大概十分钟左右，我们看到锅中汤汁的颜色已经变了，接着我们用过滤网将锅中的汤汁过滤到装有辣椒油的大碗中，将其晾凉。

6、钵钵鸡的汤汁点缀

将锅烧热，然后我们将事先准备好的白芝麻倒入锅中，开始翻炒，芝麻炒过的香味别提有多香了，撒在汤底中红红的表面一层白白的芝麻，串串涮锅后粘上一层芝麻入口酥脆，咬开芝麻还有芝麻的油香味。

四川钵钵鸡培训，钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。钵钵鸡食用方便，有多种口味可选择。一般比较受欢迎的就是藤椒味和红油味。很多钵钵鸡很不正宗，特别现在很多超市卖的钵钵鸡很不好吃。正宗的钵钵鸡味道非常不错。钵钵鸡里面非常重要的就是红油炼制。今天我们就来分享下钵钵鸡红油的炼制方法。

钵钵鸡红油制作：

1.倒入色拉油(菜籽油也可以，一般色拉油相对便宜，基本都用色拉油);

2.下入香料，把香料炸至金黄，捞出不要;

3.等油温下降到150-200度的时候，下芝麻;

4.把芝麻炸至微微发黄即可;

5.下入辣椒面，分三次下，这样做出来的钵钵鸡红油更有层次感(辣椒面可以粗点);

6.倒入适量的香油;

7.倒入花椒面，十三香，十三香只要一点点，差不多一克就够了;

8.加入一小盖白酒;

9.把红油装起来，放置一晚上，再用，这样非常香，颜色也非常好看。钵钵鸡红油就做好了。我们钵钵鸡红油和串串红油，面条红油，他们的制作哦都有一定的差别。钵钵鸡创业也非常方便，不管是开店还是推车，专卖还是搭配卖都是非常不错的。

钵钵鸡培训两种钵钵鸡风味：

1、红油钵钵鸡：

红油味是最早的钵钵鸡风味，它在继承火锅风格的同时又加以改进，更注重油的品质，可以说红油味重在红油风味上面

2、藤椒钵钵鸡：

外观上与红油钵钵鸡完全不同，汤白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征，藤椒钵钵鸡目前受欢迎的成都不低于红油味

四川钵钵鸡培训，一道"钵钵鸡"听名字就觉着很新奇，菜名别致而有亲切感。吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。正宗的钵钵鸡可以做辣和不辣两种口味，如果你是个无辣不欢的人，那就必吃辣的无疑，让人酣畅淋漓、极其过瘾。钵鸡将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。

材料
主料：公鸡700克
辅料：芝麻15克,
调料：姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克

钵钵鸡的特色
色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

做法
1.土鸡宰杀清洗干净；
2.老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

钵钵鸡，是来源于四川乐山的地方特色小吃 ，属于川菜系，已有上百年历史。"钵钵"指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
材料
主料：公鸡700克
辅料：芝麻15克,
调料：姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
钵钵鸡的特色
色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。
做法
1.土鸡宰杀清洗干净；
2.老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

乐山钵钵鸡的陪方与制作，第一选用半年以上优质土鸡，第二高汤制作香料八角，小茴，丁香，三奈，桂皮，香叶，生姜，第三制做煮鸡开水下锅放入香料和鸡煮50分钟起锅，捞鸡过滤香料杂质水冷透待用，鸡也要冷透在切。高汤制作煮过鸡的汤去掉浮油后加如，鸡精，味精，盐，小米辣，藤椒油，芝麻，红油，美味的钵钵鸡就做好了。