如何做清蒸开背鱼？

清蒸开背鱼的做法比较复杂。
常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

首先把开背鱼加入配料蒸，然后锅里倒入油做配料，做好之后把配料倒在鱼上即可。

食材：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓

1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净

2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味

3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟

4、蒸鱼的时候做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末

5、锅里倒油烧至七八成热

6、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽

7、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉

8、撒上小香葱，倒入料汁。

注意事项

蒸好的鱼一定要将盘中的汁液倒掉然后再去淋热油，这是一个非常有用的小窍门，掌握好了这一点，鱼的腥味几乎就除去的一干二净。

主料：鱼、姜、葱、料酒、油酱、油。

一、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。

二、接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。

三、将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。

四、等泡好后将泡的水撒到鱼身上，放旁边腌制5分钟，如下图所示。

五、接着在锅中放入适量的水，点火等烧开，烧开后倒料酒。

六、然后使用筷子还有铁架做成下图的组合，等待水烧开，把鱼慢慢的放在筷子上，盖盖子后大火蒸8分钟。

七、时间到后，打开盖子往锅里倒入凉水降温，降温后将鱼装盘。

八、最后放点葱花和酱油，这样开背清蒸鱼就已经做好了。

按下面的方法做即可：

1、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味；

2、把姜和葱切丝；

3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味；

4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了；

5、烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香；

6、蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟；

7、蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦；

8、把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。