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很多人吃不惯海鲜主要是因为海鲜味道“腥”，其实准确的讲“腥”实际是“鲜”
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“鲜”是一种味道，叫做umami，虽然我国人民早知道此味一直存在在食物里，但却是日本大学教授在七十年代确定此单独的除酸甜苦咸之外的另一种舌头可感觉的味道。我们现在使用的味精就是化学提炼的umami味道。所以生鲜食材多指海鲜，因为海鲜中含有大量umami,生的新鲜海产经过简单水煮就可以给人以鲜的感受。
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“鲜”字的理解各有不同，很多人吃不惯海鲜主要是地域生活的习惯不同而已，日本人吃生鱼片觉得鲜，国人大部分吃不惯生食。欧美牛排三成熟以下觉得嫩，国人七成熟以下不敢吃。沿海城市觉得海鲜好吃，内陆觉得山珍美味，这是从小跟父母吃习惯沿袭下来的。
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对于海鲜不同的处理方法和烹饪手法不同，海鲜的味道也大不相同。我国沿海居民，吃海鲜类食物时，基本都求个新鲜，如是生猛，则尤为至妙（腌制类的虾蟹，贝类其实也是要求原料新鲜）甚至在吃红肉类时，＂天光牛肉＂＂温体猪＂＂夜半猪杂＂都是讲求绝对的新鲜度。
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假如您想改变味蕾对“鲜”的认可，就要遵循海鲜加工的原则，越新鲜海鲜加工方法越简单，白灼、清蒸或者刺身，就这么简单的烹调。
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除非你是吃了过敏，身体不舒服，那建议你不要再尝试。不然有好的机会吃到新鲜海鲜，你一定再试试，虽然不是错过全世界，但也是种遗憾！
作者——旭日东升
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