包子在家里蒸蒸汽的条件不足，所以包好后需要先在30度左右的环境下再发10~20分钟，包子在烧开水后上蒸笼小火蒸10分钟，大火5分钟。最后，熟了以后也不要立即开盖，应当静置5分钟。这样的话，面就不会蒸死了。不过，也不要放太多馅。
发面标准判断：
1、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
2、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
3、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
参考资料
美食与烹饪吧.百度贴吧[引用时间2018-1-3]
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