同样是发了霉的豆腐，为什么变质了的豆腐就不能吃

事实上，不光是发霉，就是一般的发酵，其实质也是一个腐败的过程。但当用作食品的发霉、发酵，其所用的菌种不一样时，腐败过程中的产物也会不一样。
最简单的，就是自己做酒酿，所用的曲种就得选择好，制作过程中，也要防止杂菌的污染，否则就会“做坏”而不能食用。
豆腐乳在生产过程中确实有一步是长毛（发霉）的环节。但是，腐乳接下去还有发酵和腌坯的环节，最后就是密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间所生长的微生物能分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
而豆腐变质的主要原因就是豆腐中的微生物作用的结果，使豆腐中的蛋白质发生了分解。豆腐变质后豆腐的硬度和弹性变差、粘度增高、气味和颜色异常、味道变差！而且会滋生出很多的细菌，这样的豆腐是对人体有害的！
1、吃变质豆腐会引起腹泻。豆腐变质以后会产生多种细菌，吃了变质的豆腐以后， 会让人类身体出现多种不适，最常见的不良症状就是腹泻和腹痛，轻则停止食用以后就会消失，重的则需要及时服用泻药。
2、吃变质的豆腐会胃痛
豆腐变质以后会出现多种酸性成分，会对胃黏膜形成明显的伤害，有些本来胃功能较弱的人群，就会出现胃痛或者反胃吐酸水等不良症状。