凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是 做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。凉皮制作其实非常简单，起码没有很多朋友想象的那么神秘，就是因为市场广大，人气旺盛，利润可观，人人都趋之若鹜，所以就给其冠以神秘的色彩。其实就是一个简单的小吃，只要懂得方法就一定能做到最好。多尝试或者通过简单的学习就能很快进入角色。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句。肉夹馍之前叫“馍夹肉”，但是陕西口音中馍的发音和没有一样，听起来就好像“没有夹肉”，令外地人很困惑，也很困扰肉夹馍的推广。后来商家就干脆叫肉夹馍了！...
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