做霉豆腐一般要几天才长出毛来

一个星期就可以了，以下是霉豆腐的具体做法。

主料：压板豆腐500g 辅料：黄酒适量、盐适量

步骤：

步骤一：压板豆腐一块，洗干净。

步骤二：切成大小合适的块。

步骤三：放到竹淘箩中。

步骤四：盖上纱布后，放温暖的地方让它发霉

步骤五：一个星期后，出霉了就可以了。出的霉要是黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

步骤六：出霉的豆腐，放入容器中。

步骤七：加盐，要多一点。

步骤：倒入黄酒。

步骤九：黄酒要基本浸没豆腐。

步骤十：盖上盖子，继续放置三五天。

步骤十一：霉豆腐腌制好了，可以取出来吃了。

霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。

腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有增强抵抗力效应。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口豆腐腌制后，出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。

人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。

主料
豆腐
2500g

辅料
高度白酒
适量
辣椒
适量
步骤

1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐

2.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。

完成这一步就可以准备东西开始做了。

3.所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

4.3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

5.将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

6.将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

7.放入瓦坛子中即可

霉豆腐的主要材料是豆腐，味道咸咸的，在喝粥的时候，配一块霉豆腐。
一般来说，霉豆腐七天左右就会长出毛茸茸的霉菌丝哦，是一种很正常的现象，可以食用。
在存放霉豆腐的时候，最好进行密封，并且放在常温下存放，周围的温度在18摄氏度左右为宜。

霉豆腐制作需要大概15天就可以长出毛来了，长毛期间一定要注意通风，因为霉菌是喜氧细菌，可以促进生长。