食材_牛肉丸子的制作方法及配方窍门

用料

主料

• 

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  牛肉500克

• 

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  鸡蛋1个

• 

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  香椿芽10克

辅料

• 葱

  5克

• 姜

  5克

• 淀粉

  10克

• 料酒

  5克

• 生抽

  5克

• 盐

  3克

• 香油

  2克

• 五香粉

  2克

• 耗油

  3克

• 糖

  5克

牛肉丸子的做法

1.

牛肉剁成肉馅。



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2.

葱姜切末。



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3.

剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。



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4.

锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。



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5.

丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。



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6.

锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。



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7.

香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。



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8.

放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。



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9.



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牛肉丸子成品图



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