热水下饺子还是冷水下饺子

开水下锅。

速冻饺子煮法

吃饺子，很多人选择速冻饺子，那么速冻饺子怎么煮呢？想要煮速冻饺子煮得好吃，可不是容易的事情，具体速冻饺子怎么煮呢？下面小编教你方法。

速冻饺子怎么煮？

急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮，如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不会聚堆。煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度，因此先要下盐。

很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。速冻饺子怎么煮？下面小编教你具体的方法。

一是煮三水。具体操作方法：冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步最好也要搅动。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这步基本不用搅动了。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这就是第三水，熄火，可以吃了！

两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！

二是先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底。等水烧开后，把速冻水饺放到锅里（无需冻）不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连。（勺子背面朝向水饺，避免划破饺子，那就改吃面片儿汤了）等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。（肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次），然后捞出即可。

如何煮饺子不破皮？

如何煮饺子不破皮想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

煮饺子加葱叶

用锅先将水烧开。锅里放两段大葱叶，接着就可以下饺子了。这就是妙招了，

煮饺子加葱叶。

速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化，化了又冻造成的，冷热交加会有力的产生，饺子皮是最直接的受力点，因此饺子会裂那是很正常的事。

而大葱的脂肪在沸腾的水里就会很快溶于水中，饺子下锅之后，溶于水中的大葱脂肪就会迅速包裹在饺子的表皮上，形成了我们肉眼看不到的一层保护膜，那么饺子和饺子之间就润滑多了，这样煮出的饺子既不容易粘连，也不容易煮破，还不影响饺子的鲜味。

水烧开后放入一小勺油再煮饺子，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，否则容易造成热量过剩。

速冻水饺是现代人比较忙的时候才会选择的速食品，小编有空的时候还是喜欢自己包饺子吃，跟大家分享3种饺子馅的做法，口感都特别好哦。

一、翡翠水晶饺

原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、味精、白糖、香油、生粉

做法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用。

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

二、鱼肉饺子

原料：大草鱼或乌鱼1条、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克

做法：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

三、火饺

火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。

原料：面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克（实耗100克）。

做法：

1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。

2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

3、将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。

4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。

在煮饺子的时候，其实是有着很多讲究的，比如说用冷水煮还是用热水煮，这是很多人都比较纠结的问题。其实，饺子的下锅时间，得看饺子是速冻水饺，还是新鲜的水饺。如果是新鲜饺子，需要在水烧开的时候下锅。如果是冷冻的饺子，那么就可以冷水下锅。下面，就为大家介绍这方面的知识。

一、新鲜饺子——热水下锅

如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。

而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
二、冷冻饺子——冷水下锅
对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅。冷冻水饺，锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可。
实际上，冻饺子与现包的饺子相比，在锅中因漂浮的较慢，煮的时间相对较长，也很容易熟，不会存在皮熟馅不熟的情况！
三、速冻饺子怎么煮？
急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮，如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不会聚堆。
煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度，因此先要下盐。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！

下饺子用热水还是凉水
1、下饺子用热水还是凉水

冷冻水饺:适合冷水煮。

冷水煮更能确保馅儿煮熟:如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,外面100度,里面可能零下10几度,一加热起来,常常皮熟了,但肉还没熟,吃到夹生的水饺最为败兴,但如果用冷水煮就不会有这种问题。

水饺多是猪肉馅,最怕不熟会有寄生虫,冷水煮水饺更能保证馅儿熟透,可杀死寄生虫,因此吃起来更放心。



1.2、现包水饺:适合沸水煮。

沸水煮皮不会糊:与冷冻水饺不同的是,若是现包的水饺用冷水煮,水饺皮会糊掉,而且现包水饺不存在内外温差大馅儿不易熟的问题,因此建议还是用沸水煮。

2、水饺煮不破皮的技巧

饺子人人都会煮,可不是黏在一起就是破皮,学会这一招,饺子个个不粘连。

2.1、先煮皮后煮馅,盖锅盖煮皮,撇锅盖煮馅。

水开后,撇开锅盖煮饺子,饺子随滚水不停搅动,饺子皮便熟了,这时盖上锅盖,不用多久饺子馅也熟了,这样煮又好又快不破皮!

2.2、煮饺子前,在锅中撒些许盐,这样煮出的饺子,不仅表皮劲道。而且个个不粘锅。

3、包好饺子的三个窍门

3.1、三成肉七成菜：馅料中的肉应该以瘦肉为主,降低肥肉和动物油的用量,多用蔬菜,并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜,以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鲜,改善口感,还能使其营养更加均衡。



3.2、菜汁用来和面：制馅过程中,一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失,比较好的解决办法是把菜汁和到面里边,这样在减少营养损失的同时,还能让面的色泽更好看,激发食欲。此外,在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用,从而留住菜汁。

3.3、和面时加点粗粮：在和面时加一些粗粮粉或者豆粉,能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量,使包子、饺子的口味更加丰富,这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是,由于粗粮粉或豆粉中不含面筋,所以它们的比例要控制在20%以下,否则不容易使面皮成团。

吃饺子的注意事项
1、粗纤维饺子慎吃:吃惯了萝卜、白菜、鸡蛋馅的饺子,不少人也会想着换换口味。比如,做芹菜、野菜馅饺子,既能尝鲜又十分可口。可是,这类食材属于粗纤维,消化时间长,患有心脏病或胃病的老年人不宜过多食用。医生建议,还是吃些白萝卜馅的饺子好,白萝卜既价廉又能润肺利肠。

2、这类人吃饺子别蘸醋:说完了吃饺子的时间、食材,再来说说佐料的问题。吃饺子蘸醋、辣椒是很多人的习惯,可是,患有胃溃疡或胃酸的人不适合蘸醋吃饺子,这样容易刺激胃肠黏膜而加重病情。如果有人喜欢吃饺子配蒜也得注意,蒜辛辣有刺激作用,患有心脑血管疾病的老年人最好少食用。

吃饺子的好处有哪些
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。

1、到底是冷水下锅还是开水下锅
如果大家煮的是速冻饺子，那一定要选择冷水煮，因为速冻饺子的肉馅冻的比较瓷实，如果开水下锅，饺子皮熟了但是肉馅没熟，等到肉馅熟了，饺子皮也破了的情况。冷水下锅，随着水温的升高，饺子皮和肉馅都受热比较均匀，饺子皮的口感也会比较筋道。

如果是现包的饺子，那就一定要等到水开了再下锅，然后不好用铲子直接搅拌，而是用铲子的背部轻轻的推动饺子，以防扒锅或者饺子互相粘连。

2、开盖煮还是盖上盖子煮
俗话说：盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮，如果饺子刚下锅就盖上锅盖，饺子皮还没有熟的时候，水蒸气的高温很容易将饺子皮煮破，所以饺子下锅后，需要先开锅煮，等到饺子皮煮熟变得有韧劲了，及时盖上盖子把馅料再焖一下，等到饺子都浮出水面后，再揭开盖子煮一会即可。

3、到底是点水还是不点水
俗话说：三滚饺子两滚面，为了既能够把饺子煮熟又不把皮煮破，古人总结的经验就是在煮饺子的过程中要点水，这个方法非常适合不经常下厨的朋友。在开锅后及时添加适量冷水，以防沸水翻滚溢锅或者是开锅过急导致饺子破皮，我们让水多沸腾两次更好。

当然，如果你不点水也能控制好火候和时间，就更不需要参照这个方法了。

分享了煮饺子的经验后，下面分享大家煮饺子的一些小窍门，有时候加点“料”，煮出的饺子更完整。

1、加盐
水烧开后放入适量的食用盐，待盐溶解后，再把饺子放进去，这样煮出来的饺子不破皮不粘连。

2、加油
水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加上一层保护膜，可以使饺子不是粘连。

3、加葱叶
在煮饺子的水烧开之前，先放入一些葱叶，待水烧开之后再放饺子，一样可以使饺子不破皮不粘连。

最后提醒大家，很多人喜欢吃完饺子以后喝一碗饺子汤，一来是饺子汤味道鲜美，二来是希望可以起到原汤化原食的作用，但是你仔细看一下就会发现，饺子汤的表面飘着一层油花，而且咸咸的，所以怕胖的朋友要慎喝哦！

天冷煮饺子时，冷水下锅还是开水下锅？教你煮出不破皮不露馅的水饺。
饺子是我平时爱吃的一道美食，但是包饺子确实是太麻烦了，出去吃的话价格又比较贵，就像我昨天带孩子去吃了一次虾仁水饺，只点了一份给他吃，就花了33块钱，而且孩子还嚷着没吃饱的样子。其实想要吃饺子大可不必出去买，自己在家就能够轻松做，最主要的是，并不是我们平时都有时间，所以就可以在选择自己有时间的时候多做一些，然后把它冷冻起来，放在冰箱冷冻想吃的时候直接拿出来煮熟就可以了。

想要冻出的饺子煮出来好吃也是有技巧的，很多人每次煮冻饺子就会煮出来破皮露馅，煮新鲜饺子的时候就不会出现这个问题，还有的人不知道到底是冷水下锅还是开水下锅？今天就来详细讲一下冻饺子的烹饪方法，想吃的朋友可以按照这个方法做来试一下，准保做出的饺子完整，不破皮不露馅。

一，想要煮出的冻饺子不破皮不露馅，最主要的就是在冰箱里冻的时候要快速的冷冻，包好的新鲜饺子不要放在冷藏里面，直接放入冷冻室，让它冻得非常硬之后，再放入一个食品袋，装好然后封好口，把它放在冰箱冷冻室里保存即可，下次吃的时候直接拿出来。

二，从冰箱拿出来的冷冻饺子，不要让它融化了再放入锅中，直接放入锅中去煮就可以了，如果这个时候再让它融化的话，饺子皮就容易粘连，这样很容易导致皮破损。
三，先在锅中加入一锅清水，先把水烧至微微冒烟，这时就可以放入冷冻水饺开始煮啦！煮的过程中要保持中火，千万不要火太大，如果沸腾得特别厉害，翻滚得很厉害的话，是很容易把冻水饺翻滚烂的。

四，另外，在煮冻水饺的时候，为了防止破皮露馅，还可以在里面加上一勺面粉或者是一勺全麦面粉，这样在煮的时候，面粉本身是有一定粘性的，如果有小的口子，就很容易被面粉黏住，这样就不会导致破皮露馅了。

按照以上这四个方法的话，准保做出来的饺子非常好吃，不会破皮不会露馅，露馅的饺子汤汁会流入饺子中，使得馅料的味道被稀释，所以吃起来口感会特别差，我们在煮冻饺子的时候，一定要注意以上这四点，做好了之后就可以放心地去煮了