逢年过节的一道硬菜，梅菜扣肉做法？

每逢过年过节，必得有几盘硬菜撑场面，而梅菜扣肉就属于那种必不可少的下酒硬菜。梅菜扣肉的做法其实也有很多，南方与北方的做法还不尽相同，但大体好吃就行。 梅菜扣肉的造型别致，整体颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，吃起来软烂香嫩，不仅味道特别好，寓意也很好。吃梅菜扣肉预示着往后的生活和工作都能蒸蒸日上，很受年轻人的喜欢。 很多人都认为，梅菜扣肉做法复杂，只有在饭店里才能吃到。但实际上，这道菜的做法并没有你想象的那么复杂，只要掌握了技巧，在家也能做出好吃的梅菜扣肉。

梅菜扣肉

盐

【制作教程】

第一步：将五花肉清洗干净，凉水下锅，加入生姜片、少许白酒，焯出浮沫，用过滤勺舀出浮沫，煮至五花肉变软，用筷子插入五花肉中，能很轻易地插入就可以关火捞出了，把捞出的五花肉放入冷水中浸泡；第二步：冷水中浸好的五花肉捞出，用厨房纸擦干五花肉表面的水分；第三步：锅中放适量植物油，油热放擦干水分的五花肉，炸制金黄后即可捞出。

第四步：另起一锅放油烧热，放姜片、葱段炒香，加备好的梅干菜炒匀，再加适量的盐、白糖进行调味，翻炒均匀后即可盛出，挑出姜片和葱段；第五步：将冷却后的五花肉切成薄片，放进一个大容器里，加适量的盐、生抽、腐乳汁、料酒、白糖、香叶、桂皮、葱和姜片均匀搅拌，腌制1小时左右；

第六步：将腌制好的五花肉整齐地摆放到碗里，上面铺满梅干菜；第七步：再取一个盘子，直接扣在梅菜扣肉的碗上；第八步：准备好蒸锅，把扣好盘子的梅菜扣肉放在蒸锅上，蒸制30分钟左右；第九步：拿出菜品时，一定要把盘子倒扣过来，这样一份梅菜扣肉就做好了。

把梅干菜提前泡发，将五花肉冷水下锅，加姜，料酒，煮开后撇去浮沫，然后再煮至能用筷子戳动肉为止，捞出备用；用竹签在猪皮上扎一些小孔，然后均匀的抹上酱油；锅里烧油，油热，把五花肉猪皮面朝下放入锅中，煎至褐色有点焦时拿出来，在清水中泡一会儿，泡软后，切成厚度均匀的块；把切好的肉加生抽，老抽，蚝油抓匀后腌制一会儿，然后肉皮朝下摆好；再起锅炒梅干菜，炒出香味后，盛出铺在肉上，淋上腌肉的汁；在上面扣一个盘子，然后放入蒸锅中，一直到蒸肉变软就可以了，出锅后再翻个面，肉都在上面，好吃的梅菜扣肉就做好了。

五花肉冷水下锅煮熟，在猪皮上涂抹老抽上色，将猪皮一面下锅煎炸，起锅切厚片涂抹上酱料腌制入味，肉片在碗中摆放整齐加入梅干菜上锅蒸熟。

先将梅菜干洗净后切成段，将五花肉切成片。将梅菜干放入锅中小炒后将里面的水分逼出放点白糖盛起来。再炒五花肉盛出，最后将五花肉和梅菜干一层层叠在一起放入碗中，再放进蒸锅里蒸大概一个小时。这样梅菜扣肉便做好了。