梅菜扣肉怎么做才好吃呢？

家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。

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2

肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎，会冒出很多油，然后用吸油纸吸一下即可。

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3

接着在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干。

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4

晾干后，肉皮朝下，放在油锅里煎一下，肉皮上色变脆即可捞出。

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5

把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。

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6

煎好的肉，切片放入料汁里腌制2个小时，期间可以把每片肉都沾上料汁。

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7

买的干的梅干菜，这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的，第二天用手搓一搓，然后冲洗3遍，因为有泥沙，需要多洗几次。

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8

把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒，再加入少量盐。

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9

炒到梅干菜发亮就可以了。

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10

现在准备装碗了，把肉皮朝下，一片一片码放在碗底。

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11

然后铺一层炒好的梅干菜，再码上姜片和葱段（这里还可以加上干辣椒，如果不喜欢葱姜，也可以不放），再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架，把碗放在蒸架上，并盖上一个盘子（防止蒸汽的水进入碗里）。上气后蒸40分钟即可。

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12

蒸熟后最好不要立刻吃，把葱姜拿掉，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚，第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷冻室，随时加热随时食用都可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。

食材：五花肉    正方形一块    梅干菜（干）    100克    

大料    适量    生姜    一小块    大葱    一段    老抽    适量    

啤酒    两汤勺    生抽    两汤勺    白糖    一小勺    白胡椒粉    两小勺    

芝麻油    少许    葱花    少许    

梅菜扣肉的做法  

• 五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.
  不需要一模一样！
  
  和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.
  
  

• 烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.

  

• 在盘子或大碗中倒入一些老抽！我因为做的多.
  我用了一个不锈钢托盘.比较方便！

  

• 煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.
  四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.
  

  

• 准备一个牙签或做肠用的针！我是刚好有这个.
  直接抓起来用了.用牙签也一样的！

  

• 直接在肉皮上乱扎洞.
  

  

• 扎好后.
  四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...
  在老抽里.泡10分钟以上！

• 泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.

• 梅干菜洗净..
  放入冷水中浸泡.
  如果喜欢吃熟后很烂的.
  可以提前浸泡.
  
  

• 锅中放油.！
  油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.
  
  放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.
  

  

• 煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！

  

• 准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
  混合均匀！

• 把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！
  刀要用切片刀最好.我家就这一把破砍刀.切片刀有新的.
  

  

• 就是这样的一片片的..底部还是连在一起！
  我爸东北人.吃肉喜好吃大块.厚的.他不让我切太薄.如果喜欢薄肉的.可以切薄一点.
  
  

• 放入准备蒸肉的大碗.

  

• 把调料汁.
  倒一半进去.
  

  

• 把每一片都抹上.
  抹好后.
  要把肉皮那一面朝下.
  摆在碗里.
  
  调料汁也可以全部倒入.
  抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

  

• 直接用煎肉皮的油..
  
  放入一点生姜.
  
  爆香...！

• 放入挤干了水分的梅干菜.

  

• 倒入调料汁.
  
  翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..
  
  关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！

  

• 把梅干菜放入大碗中.
  四边都要塞好.
  其它的铺在上面.
  按压紧！

  

• 高压锅里放水.
  
  摆上三脚架.
  放上碗..
  盖上高压锅盖子.
  
  上汽后.
  转中小火.
  根据肉的大小.
  压40-50分钟左右！

  

• 这是熟了的.

  

• 把要装梅干菜的盘子..
  盖在碗上..
  
  然后二只手分别拖好盘和碗.
  快速翻转！

  

• 扣肉就倒在盘子里了！
  
  这一刻.
  
  伱会突然被自己感动了！(^_^)v

  

• 撒上葱花..！
  
  我好像上一步已经撒了..凸^-^凸

  

• 吃起来.
  
  一点都不油腻...真的！

  

小贴士

食材明细

主料

• 五花肉800克

• 梅干菜60克

• 辅料

• 姜片四片

• 香葱五根

• 八角两个

• 干辣椒十个

• 配料

• 盐一茶匙

• 老抽一汤匙

• 五香粉一茶匙

• 蜂蜜两茶匙

• 生抽一汤匙

• 料酒两汤匙

• 咸鲜口味

• 蒸工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

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  1

  准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

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  2

  五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

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  3

  老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

• 

  4

  用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

• 

  5

  葱姜切末红辣椒切圈备用。

• 

  6

  炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

• 

  7

  倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

• 

  8

  炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

• 

  9

  铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

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  10

  滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

• 

  11

  剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门

后话：



1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。



2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。



3，这个菜越回锅越好吃。



4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。



5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。