好吃的醋溜炒土豆丝有什么诀窍?

浸泡土豆丝的同时，可以先处理配料，将青红椒去除蒂和籽用刀切成细丝（注意，辣椒籽也要去除），大蒜去皮切末，香葱去根切长段、干辣椒切圈去籽备用。将土豆丝捞出沥干水分，起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热时，先下入干辣椒炒出香辣味，转大火，下入切好的土豆丝和适量的食盐快速翻炒均匀，炒至土豆丝微微透明即将断生时，沿着锅边淋入适量的白醋，快速翻炒出醋香（必须沿着锅边加入，后面解释），同时下入葱段一同炒匀，最后加入蒜末炒匀至土豆丝断生即可出锅。

直接加入土豆丝内，白醋的生醋味会直接进入土豆丝，导致土豆丝过酸，而如果沿着锅边加入，因为白醋先接触高温的炒锅，所以生醋会直接被烧熟并同时释放醋香味，这样带有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入土豆丝才是最好的选择。

一道美味正宗的酸辣土豆丝，其实只需要“土豆丝、干辣椒、香葱、大蒜、白醋、食盐、食用油”即可，其他的都是为了好看，加的太多其实只会喧宾夺主。炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。

准备几个大蒜切成片，干辣椒几个，花椒少许。锅中加入适量的水烧开把土豆丝焯一下水，一般1分钟左右，焯好的土豆丝倒出，加入适量的油把料头爆香倒入焯好水的土豆丝快速翻炒几下。

锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。 首先我们准备土豆一个清洗干净去掉外皮。把去过皮的土豆先切成片，然后码整齐在切成丝。把切好的土豆丝清洗几遍，这一步的目的是去掉土豆丝里面的淀粉，这样我问表出来的土豆丝不会粘锅，并且口感爽脆。