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餐饮行业如何才能将原材料囤积降到最低？请问有什么好的解决方案推荐一下?

2025-03-14 05:03:30

推荐回答（2个）

回答1：

、餐饮品牌和采购之适
首先，我要说一下，这个观点是不对的。是极其错误的，便宜货不好，货好就不便宜，之说。采购与餐饮品牌的关系，。比方说吧，不同餐饮企业在社会上在消费群体的心目中，是有着不同的品牌形象的。顾客在进店消费时，对我们酒店的服务，菜品，价格都有一定的期望值的，如果我们的服务，环境，价格，等都与我们的餐饮品牌和顾客的期望值相当，而我们的菜品却因为采购的原料质地问题而与顾客的期望值不符，顾客的期望值就会下降，这样的采购就是与餐饮品牌的不适。也就简单一点说，三星级酒店要用符合三星级酒店的原料，做符合三星级酒店的菜品，让顾客满意，五星级的酒店要用符合五星级酒店的原料，做出符合五星级酒店的菜品来，有的朋友可能又要说了，二星级的酒店用三星级的原料行不行?也不行，利润不在了，二星级酒店不会因为你用三星级的原料，而卖出三星级的价格来，所以说，不同的品牌餐饮企业，要用自己品牌相符的原料，不是太高也不是太低。，相适则灵啊。　例::::　就像出租车不能用奔驰一样。比如说吧如果我是一家酒店我要用东古的酱油我合适，我能保证我的利益，你是一家快餐店你也要用种酱油的话你就不合适了。客人不会说你用了好的酱油而给你酒店的菜价吧。
2、市场预测与采购之适
市场预测也是采购的一个重要环节和关键因素。关心市场原料波动情况。把握餐饮市场未来动态来决定原料的采购量和采购时期，在很大程度上，可以有效控制成本。
根据当年的情况了解当年的农副产品的价格是涨是跌。收量是大是小，根据未来餐饮动向，是上升还是下降，来决定我们的采购量和采购时机
比如到了冬季，我们根据农业收成和未来不同的宴会情况，决定冬贮菜的量和购买时机。在平时我们关注海产品市场。根据情况或提前进货或更换品种，错开高价期或者低价期大量备货。
年采购市场预测到猪肉价格可能会一直上涨并且做出市场预测书，并详细说明，餐饮部根据公关部的今年后几个月的婚宴和大型会议预测出我们的用量，于是我们就大量购进了近金锣冻品猪手和北大荒冻品的五花肉库存，当别的酒店在接待时肉类原料价格超过9元时，而我们却在用5.5元的库存货，一次正确的预测，不仅在利润上大赚一笔，在树立酒店形象和品牌上也是功不可没。
许多餐饮管理人总是认为成本管理是一件头痛的事，面对上千个菜品原材料，如何做好餐饮业的简单成本管理呢？如何降低餐饮成本呢？
一、抓原料采购降成本
控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本
每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。
成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：
1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料；
2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率；
3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；
4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。
三、抓关键点降成本
企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
四、抓可控费用降成本
将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控的，如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。
五、抓制度降成本
成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。
六、抓隐性成本降成本
过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，缺对企业中各类“隐性成本”视而不见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。
成本控制四步执行法：
1. 减少目标不明确项目
企业每项支出都应有明确目的，每笔费用都要有明确去向。
2. 明确各部门成本任务
实行“全员成本管理”的方法。先测算出各项费用的最高限额，将之横向分解落实到各个部门，纵向分解落实到小组与个人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，在整个企业内形成纵横交错的目标成本管理体系

回答2：

鼎捷软件的新餐饮解决方案，根据营业额预仹、天气、促销、历史要货数据、系统自动提供参考，建议门店要货量。

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