新锅在使用前要先烤一下
这是用铁锅养护的传统做法，
锅中放入少量豆油
用小火均匀烤热整个锅体
用意是让油渗入锅体中
可以有效作用与 粘锅 防锈 功能
本人经验，仅供参考啊~1.放油前请保证煎锅（就是平底不粘锅）的干燥，防止溅油，开火保持锅底微热就行 2.放油，不用放太多，适量就行，拿起锅轻轻摇晃，可使油平均沾满锅底即可 3.火不用开太大，中小火就行，打入一颗蛋，不用动它，看它挨着锅底的一面凝结，把火在调小至小火 4一面凝结得程度用木铲可以托得起的时候，翻面儿，煎另一面，依旧小火 5如果喜欢吃流质的（溏心的），时间就煎的短一些，如果想吃全熟的，可用筷子把蛋黄的部分戳个小洞，可让蛋黄更容易熟透。大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬.用煤气灶时,打开关打到最大是大火,这时灶头全都有火,中间是文火,内圈有火,个圈的火焰比大火时少了一半可只有一点点火,最低是小火,只有内圈有火.
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