牛排怎么腌制才鲜嫩

教你自己在家腌制的牛排，方法简单，做出来细嫩还美味。

牛排本身是属于西餐，而西餐十分讲究食材和调味，腌制鲜嫩的牛排需要以下三个步骤：

1、选取一块好的牛肉，将其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎后肉质就老，口感差；

2、准备适量的黑胡椒、海盐、迷迭香、蒜蓉；

3、将所有调味料搅匀后，均匀地涂抹在牛排上，包上保鲜膜，室温静置15~30分钟即可。

扩展资料：

牛排，又称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排营养丰富，味甘，性平，归脾，胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排种类非常多，常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排、干式熟成牛排。

参考资料：百度百科-牛排

用料
牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选
红酒 可选
做法
1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃
2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大
3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上
4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了
5.平底锅烧热，直接入牛排
6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了
小贴士
重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂

重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

重点提示3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。

重点提示4： 如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！

1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）

2、用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时，味道会更好！

3、牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上。腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了，平底锅烧热，直接入牛排。

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注意事项：

1、选择牛排。要想做出美味的牛排，选择牛排则是第一步。可以这么说，国产的牛肉几乎无法做牛排，无论你想要几成熟，只是单纯煎一下，立马咬不动。如果想要做出美味牛排，建议选择USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在国内市场可以买到了。

2、厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好，如果买一整块的话，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。

3、温度问题。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

参考资料：牛排_百度百科

牛排的腌制方法具体分为三种派系，一种是欧美式的牛排腌制方法，一种是韩式的牛排腌制方法，另外最后一种就是中国牛排的腌制方法，欧美式牛排的腌制方法以咸为主，除此之外会多加一些黑胡椒、孜然粉或番茄酱等等辅助调味料，这样的牛排腌制出来，胡椒的味道会比较严重，所以大多数欧美牛排都属于胡椒味道的。韩式牛排腌制方法，一般情况下都会放入一些与韩国口味比较贴近的调料，比如说韩式辣酱，偏甜口味的调味料或甜蜜素等等，所以韩式牛排吃起来会略发微甜。中式的牛排主要以香为主，强调的是牛排本身的味道，所有的调料都不会掩盖牛肉本身的味道。那么在腌制牛排的过程当中，无论哪种方法，我们都需要注意以下几点：

1、时间不要过长

正常情况下，腌制牛排的时间尽量不要过长，一般腌牛排的时间都在半小时到三小时之间不等，但是尽量不要超过三个小时，如果超过三个小时，很有可能会让调料过分的腌制到牛排肉当中去，这样的话会掩盖牛排本身的味道。

2、烹饪时注意火候

在腌制过的牛排之后，烹饪时候需要非常注意火候，牛排的烹饪是非常讲究的，一般情况下主要分几成熟的牛排，很多时候以五成熟到八成熟最为受欢迎，但是有个别人也经常喜欢吃三成熟的牛排，这需要根据客人的口感来调节火候。

3、尽量不要使用添加器

在腌制牛排的过程当中，很多商家都会使用一些添加剂放入牛排里面，其实这种牛排在口感上确实不会与真正的牛排差多少，但是真正喜欢吃牛排的人会非常容易就品尝出来，所以在烹饪牛排的过程当中，我们还是尽量不要使用添加剂，比如说嫩肉粉，牛肉粉等等添加剂都会影响牛排本身的口味。