这个说法是错的，炖鸡能放大料和花椒。
准备用料：鸡腿5个、老卤汁300g、盐适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、葱段适量、姜片适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量
1、鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。
2、老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。
3、准备好家里现有的调料，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒，再加入适量水和老卤汁煮滚。
4、将鸡腿放入，盖上锅盖，小火炖半小时后加盐，继续再炖半小时。
5、在卤汁里浸泡时间越久越入味。
6、不急着吃可以泡久些，吃之前可以加热工凉食。
不对，这属于清炖中的方法，放花椒的效果不太好，但放大料效果就好得多。具体做法如果需要我可以另外回答。
只是清炖不用放花椒大料,原因是鸡肉富含蛋白质及多种氨基酸，本身带有鲜味成分,清炖这种方法可突出原料的本味。烹制时只放姜、盐，味道就很鲜美了。
对！炖鸡为了保持汤的鲜，香味，加点姜葱足已。
对！炖鸡为了保持汤的鲜，香味，加点姜葱足已。 但有的地方因人而议
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024