怎么吃风干鱼

风干鱼的做法：
1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。

风干鱼红烧着吃。做法如下：

一、用料  

干鱼    300克

姜    少许

大蒜    三瓣

盐    适量

料酒    一勺

辣椒油    适量

花椒    3克

老抽    适量

白糖    30克

二、红烧干鱼的做法  

1、拌好料汁，里面有姜丝，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，盐，还有适量水调制

2、干鱼切块后，锅里放点油烧热，然后放入干鱼翻炒。

3、翻炒一分钟后，倒入料酒，继续翻炒

4、翻炒到锅里没有水分，如图所示。

5、加入之前调好料汁。

6、继续翻炒，等待料汁收水。

7、加入适量花椒粉，我妈妈是重庆人，所以我很喜欢花椒的感觉，不喜欢的人可以忽略这步。

8、继续翻炒至锅里无水，装盘即可。

小贴士

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。

干煸丹江野生风干鱼的做法

一、用料

主料：风干鱼450克

辅料：食用盐1勺、芝麻5克、花椒8克、辣椒10克、鸡精1勺、八角2个、辣椒酱3勺、姜末10克

二、做法

1、拆开风干鱼，泡水1-2小时，裹上鸡蛋面粉

2、过油炸两遍

3、香料放热油锅里煸炒入味后，把炸过的风干鱼放入一起炒

4、装盘，（放凉一点更好吃），肉质成丝

风干鱼再次加工的做法很多，比如风干时间短点，吃时用油煎一下，就是广式酒楼中赫赫有名的【咸煎封】，还有粤菜中常用的【咸鱼肉饼】【清蒸咸鱼】等。今天我主要介绍一种北方吃法，【风干鱼烧肉】，意想不到的美味。感兴趣的朋友，就动手与我一起试试吧。【风干鱼烧肉】原料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水做法：1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟，起锅后切方块。3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。贴心建议：1、做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身的咸味足亦。2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。