不管熬什么鱼汤,3个步骤要牢记,鱼汤奶白浓香,好喝无腥味。
前几天和朋友出去聚餐,我们几个人点了4个菜一个汤,菜没觉得怎么样,但是点的一份鱼汤却激起了朋友的兴趣,她说超级喜欢喝鱼汤,打算回家也按饭店的样子做来喝,当时就觉得饭店的鱼汤熬出来特别白,而且表面飘着一层油,但是喝起来一定都不腥,也不油腻,真的超级好喝。
但是昨天朋友突然给我打来电话,说想问问我怎么熬鱼汤,她回家模仿饭店里的鱼汤做,但是做出来的味道超级难喝,一股浓浓的鱼腥味,而且鱼汤看上去清汤寡水,一点都不浓白。知道我经常做饭,所以就来请教到底怎么做,我也不吝啬自己懂的一点小知识,就告诉她做到3点就可以,今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家,喜欢喝鱼汤的就做来试试吧!
【食材准备】
鲫鱼,豆腐,盐,料酒,植物油,香葱,姜,大蒜,胡椒粉,鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳞,去掉内脏,再冲洗好控干水分,放入盘中备用,熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的,现在市场上卖的鲫鱼都是活的,所以选那种游的比较欢的鱼,这种熬出来更香。
②在锅中倒入植物油,加热到五成热,把鱼放入锅中,转到小火慢慢去煎,煎好一面之后再翻面去煎另一面,倒入料酒去腥,两面都煎到断生,再倒入超过鲫鱼的热水,水的用量根据自己的需要放,够喝就可以了。
③盖上盖子,继续转到中火把水烧到沸腾,掀开锅盖之后,在里面加入小葱,大蒜和生姜用来去味,放入豆腐块,继续熬煮,直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。
④熟了之后就把里面的小葱,姜和大蒜夹出来扔掉,只留下鱼汤,再撒上胡椒粉,盐和鸡精搅拌均匀,这样就可以出锅啦,这样做出来的鱼汤非常好喝,一点都不腥,喜欢就做来试试吧!
需要注意的三个重点。
⒈熬鱼汤想要不腥又奶白,一定要把鱼先放入锅中,两面煎至断生,煎过的鱼再来熬煮汤才会香,没有腥味。
⒉想要鱼汤好喝,加入锅中水的时候一定要选用热水,是煮沸过的水,千万不能加生水,加入凉水之后再重新烧开,这样做出来的鱼汤腥味比较大。
③一定要加入调料去吸附异味,在这里我每次放入的是葱,姜,蒜,因为是北方人,所以葱姜蒜是最主要的调料,加入之后,这些调料的作用是吸附腥味的,所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉,不能留在汤里。熬鱼汤时,不管是什么鱼,注意这3点,鱼汤鲜香不腥。
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大家好,这两天的天气是越来越冷,我们这里的气温已经降到了十几摄氏度,不知道你们那里的气温是多少呢?在天气寒冷的时候呢,我最喜欢做的就是给家里人熬上一些汤类美食,这样就能让身体变得暖洋洋的。
汤类的美食有很多,排骨汤、鲫鱼汤等,一直都是大家很爱做的,今天我就简单的教大家做上一道鲫鱼汤吧。
在对鲫鱼汤进行熬制的时候,很多人都说自己熬出来的鱼汤颜色不够白。如果你以前也熬不好鲫鱼汤的话,今天就跟着我来看看这个小窍门,保证你熬出来的鲫鱼汤,与牛奶颜色一样白,而且鲫鱼汤味道很鲜,一点也不腥。
美食:【熬鲫鱼汤】
【制作食材】:鲫鱼,葱,姜,料酒,豆腐,食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上去购买一条鲫鱼,并请店老板帮忙把鲫鱼处理宰杀好。买回家以后,我们要用清水对鲫鱼进行冲洗,将淤血给它处理干净。
鲫鱼肚中如果还有黑膜残留的话,记得把它刮掉,因为这些黑膜是鲫鱼味道发腥的主要原因。只要把鱼肉中的淤血,以及这些黑膜处理掉以后,鱼肉吃起来味道就不会发腥。
2、准备一把剪刀,将鲫鱼的鱼鳍剪掉,这样就能防止鲫鱼在煎的过程中,有粘锅现象的出现。然后我们还要用刀,在鲫鱼的两面划上花刀,这样在煎炸的时候,更有利于其内部的蛋白质释放。
接着准备几颗小葱,切成葱段备用,再准备一小块生姜,切成姜片备用。然后还要准备一小块的白豆腐,清洗干净后,切条再切成块状。
3、起锅热油,锅中加入适量食用油,等油温三成热后,把准备好的鲫鱼加入到锅中,并开小火慢慢的进行煎炸。在对鲫鱼煎炸的时候,我们一定要注意了,火候不能太大,以免鱼皮被煎破,导致鱼肉粘锅。
小火慢煎,将鱼肉两面煎至金黄,等鱼肉中的油脂被煎出以后,我们要开大火,然后往锅中冲入适量的开水,记住一定要采用开水,这样冲出来的鱼汤颜色才会浓白。
4、想要鲫鱼汤颜色白,鲫鱼要先煎,然后再冲开水。快速的高温冲汤,就能让鲫鱼中的小分子受到猛烈的撞击,鱼汤就会变得特别奶白。接着我们要往锅中加入适量的葱、姜,以及料酒去腥,并开大火对鲫鱼熬煮10分钟。
等鲫鱼汤被熬的特别浓白以后,我们要把葱、姜给它全部夹出,因为葱、姜只能起到去腥的作用,并不能起到调味的作用。然后转中火,把准备好的豆腐块入锅。
5、豆腐入锅以后,我们要采用中火继续进行炖制。豆腐是富含高蛋白,以及钙成分的食材,将其和鱼汤一同结合来进行熬制的话,就能让鱼汤变得更营养、又美味。
等时间到了以后,我们要往锅中再加入适量的食盐去简单调味就可以了。制作鱼汤时,记住调味品一定不能太多,食盐少许是最佳的方法,这样做出来的鱼汤味道才鲜美。
总结:
以上就是我在家熬鱼汤时,所采用的正确方法,你以前熬鱼汤的时候,是不是也这样做呢?这个方法是很多饭店厨师都在采用的方法,效果杠杠的,绝对没骗你。
养生滋补的汤类有一点是基本一样的,就是大多都不需要过多调料,那为啥做出来却千差万别呢?比如经典的鲫鱼汤,掌握不对方法,怎么炖都是清汤,今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤!
用到的食材很简单,鲫鱼一条,豆腐一块儿,几粒枸杞,少许葱花和姜片,接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块,大葱切成葱花,生姜切片,再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后,开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅,煎鱼时要先滑锅,然后到处热油再加凉油,同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅,并且容易煎破皮,先把鲫鱼沥干水分,然后放入锅中开小火慢慢煎,左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面,鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化,放入葱花和姜片爆香,然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水,但是没有开水也行,因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白,一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮,大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖,这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香,我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了,只用食盐和胡椒粉,别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
我们都了解,鱼类含有有丰富多彩的蛋白,并且鱼类含有的人体脂肪非常少,多吃鱼类既能够给人体补充营养成分,出示动能,又不容易发胖,能够说成十全十美的方式 了。而针对鱼的熬法,最营养成分的莫过炖鱼汤了。那麼,如何炖鱼汤好喝又营养成分呢?

如何炖鱼汤好喝又营养成分
一般鱼买回来后要反复的清洗干净,销售市场上给屠宰的不干净,里边有很多鲜血,一定要在自来水龙头地底反复清洗,直至没有鲜血才行。煲鱼头汤较为适合的是瓷器煲,熬汤更能储存鱼的营养。假如讨厌腥臭味,将鱼去鳞破腹清洗后,放进盆里倒一些米酒,就能去除鱼的腥味儿,并能使鱼味道美味。
美味可口乳白炖鲫鱼汤的作法
食物:草鱼1条,金针蘑250g,枸杞10粒,小葱适当,大葱适当,姜适当。
作法:
1、草鱼去腮开膛破肚整理干净,在两边鱼身都用刀割3个口子。

2、用姜片在锅表面擦洗匀称后将鱼下油锅煎至双面橙黄色取下预留。
3、把鱼放进石锅或火锅内,添加适量的沸水,至少要没过鱼身。添加米酒、盐、葱段、生姜片。开火灾盖上煮。
4、等沸腾添加枸杞,换文火煮20分钟。
5、20分钟后,再添加金针蘑。
6、5分钟后就可以起锅,撒进大葱末打扮,美味可口进行。

实际上假如有时间得话,能够在平常多多一些鱼头汤给家人喝,既营养成分又美味可口。并且,鱼头汤能够给小朋友来补头脑,提高记忆力,而针对孕妇而言,鱼头汤就更强了,既能够协助修复人体,许多 鱼头汤也有催乳催奶的功效,推动纯母乳喂养呢。
酸菜鱼
用料:
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
特点:
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。
....家常酸菜鱼
首先采购原料:
酸菜1包
、豆豉、红酱(这三样都是在卖咸菜的地方买的)、笋一支切片、胡萝卜几片(在去腥的同时又起了点缀作用)、黑木耳几片、一斤三两的乌鱼一条
(试过几种鱼来烧,全不如乌鱼来的鲜嫩,不过太小的话骨头太多)
有好多牌子的酸菜,这种的,一元一包,对于只能吃微、微、微微、微辣的家庭来说这种酸菜的辣刚刚好。
做法:
1)先把水烧起来,同时放下笋片、红酱、豆豉
2)要知道好鱼是快刀片出来的,不是钝刀锯出来的,要先磨刀。磨完刀接下来收拾鱼,把鱼斩成一段段的,
3)把鱼肉一片片的片下来(用过别的方法片,全不如这种方法好,不太能吃的出鱼骨头)
4)十五分钟后骨肉分离,片下鱼肉;
5)接下来烧锅热油,炒酸菜,爱吃辣的可以同时炒些辣椒进去,炒完直接倒入砂锅和笋片同煮,
6)同时把鱼骨、鱼头、胡萝卜也放进去,看看水够不够,不够可以再加点。完了把片下的鱼放碗里加盐、味精、料酒、生粉拌均淹,
7)这时也不能闲着,把案板各处的东西收拾干净,洗的洗,抹的抹,做完这些锅里也煮的差不多了,试一下味,
8)不够咸的也别放盐,直接放椒盐,洗一下手再来一张,看起来有点脏乱,不管那么多只要好吃就行
9)汤扑扑的开着,倒入鱼片划散,水再开时鱼片也变色了,离火开吃。