请问紫薯粥怎么煮不变色

紫薯粥要煮不变色可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以会影响熬出紫薯汤的颜色。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。

扩展资料

紫薯的食用禁忌：  

1、消化能力较差的人群应慎食。  

2、紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。  

3、紫薯含量量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。  

4、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。  

5、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。 

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

参考资料来源：人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥

理想状态下你家的水的ph值最好是7，因为紫薯里面富含花青素，花青素与酸碱会变紫红或者蓝绿，不过家里的水一般都是偏碱性的，所以做出的紫薯粥都是蓝绿色的，但是不影响食用的