10℃以下0℃以上为最好。
腊八蒜的做法，准备材料：大蒜：6头、米醋：500克。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7、倒入适量的米醋
8、用盖子密封盖紧放在10℃以下0℃以上的地方
9、腌至完全变绿即可
温度在15度左右最好。如果温度过高，蒜的发酵速度会加快，容易发黄腐烂，醋液也会浑浊。
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