黄豆如何煎炸才酥脆

　　黄豆需要煎炸两次，这样更酥脆！以“油酥黄豆”为例，做法如下：

　　原料：黄豆一盘、油适量、盐小半碗、水少半盆

　　步骤：

　　1、将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高，浸泡一夜；

　　2、将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分，或者用干纱布包上吸取水分，不然炸的时候会迸油；

　　3、将锅中放油烧到4~5成热（油中会有密集的泡泡），放入豆子；

　　4、小火将豆子炸到变成金黄色，并且泡泡变少，用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响；捞出，晾一会，关火；

　　5、再一次将锅中的油烧到7成热，将豆子再次倒入中小火炸到金红色，豆子又变成比原来没泡之前长一点点的样子，炸得时间很短，变成金红色就可以，不要炸过了，就糊了，再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆；

　　6、将豆子放入盘中，撒上适量的盐拌匀，放凉后会更酥脆；趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的，放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的。

按下面的方法炸即可：

1、干黄豆泡水后，晾干水份；

2、锅中倒入足够的油，冷油时就把黄豆放入，中小火加热；

3、待锅边有哗哗的响声时，将黄豆捞出；

4、趁热，加盐，拌匀

拓展资料

黄豆营养含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

清水浸泡一晚，隔天沥干水分下锅。

准备材料：

黄豆适量

调料：色拉油、食盐、辣椒粉

酥炸黄豆的做法：

1、黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡一晚捞出沥干水分备用。

2、热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄  。

3、炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。

注意事项：

黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。

主料：干黄豆100克。

辅料：蚝油40克、料酒2克、生抽10克、盐2克、蒜5克、干红辣椒2个、蒜苗少许。

1、泡发后的黄豆倒进开水锅里 煮开去一下豆腥味。

2、炒锅倒适量油放点辣椒和蒜瓣爆锅。

3、放入焯过水的黄豆炒一下。

4、把调好的蚝油调料汁倒进锅里。

5、大火烧开转小火焖熟就好，出锅撒点蒜苗就可以啦。

无论煎炸，都要先浸泡，油炸黄豆技术:  取豆欣酥1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀，再加入黄豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡15-20小时。捞出清洗、沥干表面水分，入锅油炸。入锅油温160-180度，油炸膨松以后改为120度左右，炸干水分即可。调味或挂糊焙烤，并彻底降温后包装销售。