主料
草鱼适量
黄豆芽适量
鸡蛋清适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
辣椒若干适量
花椒适量适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
水煮鱼的做法步骤
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1
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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2
将草鱼去腮、内脏处理干净。
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3
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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5
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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7
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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8
黄豆芽掐根部，洗净备用。
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9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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10
铺在装水煮鱼的容器底部。
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11
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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12
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
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13
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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15
加入适量热水，没过鱼即可。
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16
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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17
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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