绍兴菜被称为浙江菜之首，有哪些绍兴菜是经典中的经典？

绍兴菜是浙江菜的重要组成部分，是富有江南文化气息的风味名菜，有着悠久的历史和地方传承，很多都是以淡水河鲜及家禽、豆类蔬菜为主要原料，配上纯正的绍兴黄酒精细制作而成，味道独特，回味无穷。下面给大家分享几道我吃过的绍兴菜，大家看一下这些是不是绍兴菜的代表菜。

1、干菜焖肉

干菜焖肉也称干菜扣肉，是绍兴菜的代表菜之一，也是很多游客最喜欢的绍兴菜之一。其肉酥软，酥而不腻，干菜乌黑味道醇厚。此菜以焖烧入味，香酥绵糯，油润不腻，色泽枣红，色香味俱全，是不可不多的江南风味菜肴。

2、清汤越鸡

清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，相传春秋时期就已经有了此菜，慢慢流传下来，经过多位名厨改进之后形成现在风味的越鸡名肴。此菜利用原汁清炖，最大限度地提炼出了越鸡的鲜味，是不可多得的一道美食。

3、绍兴醉鸡

绍兴醉鸡也是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的花雕酒和越鸡精制而成，是绍兴人家宴客必不可少的当家菜之一。这道菜以蒸煮为主，最大限度地保留了食材的营养，成菜有浓郁的酒香，鸡肉也特别鲜嫩，非常好吃。

4、绍兴三臭

绍兴三臭，一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜，这三样外地人闻起来臭臭的菜却是绍兴人餐桌上的经典下饭菜。这三臭，绍兴人一般是蒸着吃，稍微清蒸一下就可以当下饭菜，而且吃得是津津有味，外地人很多人是降不了这个味道的。

5、绍三鲜

绍三鲜这道菜已经传承了八百多年了，是用肉圆、鱼圆加上田野采的野菜，配上山笋、河虾、火腿等食材蒸制而成，因其鲜美的味道被称为绍兴第一鲜。

6、糟鸡

到了绍兴，糟鸡这道地方菜也是值得品尝一下的。此菜以越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点，也是绍兴人年夜饭必不可少的一道菜。

以上6道绍兴菜我都吃过，印象也比较深刻，尤其是绍兴三臭和绍三鲜，完全是味道的两个极端，不知道绍兴人是怎么发明出来的。当然，绍兴菜不仅仅就这6道，这6道仅仅是其中的代表而已，绍虾球、鲞冻肉、西施豆腐、白鲞扣鸡等味道也很不错，欢迎大家留言补充。

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绍兴最好的豆腐笼都在老胡同里，所以你不必刻意寻找知名的店铺。只要你能在拥挤的小巷里自由通行，你一定能找到它。这是嵊州老百姓最喜欢的古代刀剑。将大闸蟹在沸水中煮15秒，发现贝壳，去掉尾巴、蟹嘴和蟹嘴，将蟹体切成两半，将蟹切面浸在事先准备好的白色粉末盘中，启动油面板，然后把螃蟹煎到变色。把多余的油从锅里倒出来。绍兴建城已有2500多年的历史。是中国首批历史文化名城、联合国人居奖城市、中国优秀旅游城市、中国民营经济最具活力城市、水、桥、酒、书、名城。

断头河干菜饼——断头河。书生故里附近的甜饼桂花。鱼东街。铁台路拉鲁迅东路。绍兴黄酒。库拉绍兴豆豉。绍兴老酒。14。嵊州香榧。醉蟹。江南的板块数量还是很充足的。鸡汤是下面的汤。主要原料有河鱼丸、猪肉丸、猪肉肠条、河虾、鹌鹑蛋、木耳、水竹、小油菜等原料，只是美化了一下，味道还是清淡的。越国古代文化积淀深厚，有大量的历史文化名人和近现代文化名人来到越国。王羲之的笔迹、谢灵运的诗歌、鲁迅的文章、蔡元培的教育理念。。。世代文化的传承也滋养了绍兴这座古老城市精致的体育文化。

绍兴香糕是当地的特色小吃。很久以前，每年都有一座朝廷纪念馆，展示着它的精致。绍兴香糕棱角分明，呈方形。香糕的颜色是白色，也有一点焦黄色。同时，它也是中国历史文化名城，也是伟大作家鲁迅先生的故乡。其实，说起绍兴菜的名声，你应该知道，浙江的厨房也是中国八大菜系之一。这样，你可以看到浙江厨房仍然很有名，有很多特色和类型。浙江绍兴是江南一个有着特殊历史文化遗产的地方。粉红色的墙壁和黑色的瓷砖，小桥流水和迷人的风景，浙江是全年许多游客游览的地方，那里的大量小吃也吸引了大量的食物。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝西湖醋鱼，可见此菜在清朝初期即名扬全国。
“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。清代鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”，略微风干，即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。同时，肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯软，鲜美可口。
浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

梅干菜焖肉，糟鸡，清蒸臭豆腐，糟熘虾仁，绍兴醉鸡，绍三鲜，鉴湖鱼味，霉苋菜梗这些菜都是绍兴菜中的经典中的经典。

咸肉炖笋，梅干菜扣肉，臭豆腐，绍三鲜，盐水河虾，等等，这些美食都是经典中的经典，并且也非常的好吃。